Preparación de licor de avellana o maní
Es un espíritu de avellanas preparado siguiendo el procedimiento de una antigua receta casera que se encuentra en el libro de cocina de mi bisabuela. Es un licor digestivo que con su particular sabor ligeramente picante y cítrico es perfecto para acompañar dulces y postres.
Primero, esterilice el frasco hirviéndolo cubierto con agua durante al menos 10 minutos.
Lava un limón con agua fría corriente.
Cepille bien la cáscara para eliminar el polvo residual o algún pequeño parásito que se haya anidado en los poros. Secarlo y luego con un pelador de patatas quitar la ralladura sin la parte blanca que, como sabéis, es amarga.
Agrega todos los ingredientes que requiere la receta para preparar la infusión de avellanas o macerar en unos minutos: alcohol puro, especias y piel de limón.
Pelar las avellanas.
Lávalas con agua fría para eliminar las impurezas.
Escurre las avellanas y luego colócalas sobre un paño limpio y sécalas con papel de cocina absorbente y quita la piel oscura que aún las cubre.
Machaca las avellanas o divídelas por la mitad.
En este punto coge el tarro con cierre hermético, mete en él los cacahuetes y añade el medio litro de alcohol puro, la ralladura de medio limón.
Agrega también los clavos, el trozo de canela y la nuez moscada picada. Si las avellanas y las especias salen a la superficie, no te preocupes, después de un tiempo se empaparán en alcohol y se irán al fondo del frasco.
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Cierre el frasco, agítelo y déjelo infundir durante 30-40 días en un lugar soleado y visible y recuerde agitarlo con frecuencia durante el período de infusión.
Pasado el tiempo indicado, filtrar la infusión alcohólica de avellanas mediante un colador de malla muy densa.
Dejar escurrir las avellanas para recoger toda la infusión.
Mientras tanto, prepara el almíbar.
Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y mezcle.
Ponga la cacerola a fuego lento y hierva durante unos 10 minutos hasta obtener un almíbar de azúcar transparente.
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Apaga el fuego y deja que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando esté completamente frío, mézclelo con la infusión de maní o nocino recién filtrada y revuelva para mezclar todo. Si el licor está un poco turbio, fíltralo una vez más poniendo un filtro o una gasa en el colador.
En este punto solo queda trasvasar el licor de avellana a las botellas.
Tape las botellas. Adjuntar una etiqueta con el nombre del licor y la fecha de preparación.
Mantenga las botellas en un lugar oscuro y deje reposar el licor durante al menos 30 días antes de disfrutarlo.
Consejo
Para obtener un licor de avellana libre de impurezas debes repetir el filtrado al menos dos veces.
Si no le gusta el aroma de los clavos, puede reemplazarlos con una vaina de vainilla y anís estrellado.
No tires las avellanas: déjalas secar en el horno y reutilízalas en forma de granos para preparar bizcochos de avellanas, como guarnición de tartas o preparar la base de la tarta de ricotta y pera o un excelente crocante de avellanas.
Curiosidad
Las avellanas son los frutos de la avellana - Corylus avellana, una planta que se cultiva en casi todas partes por su resistencia a la adversidad y también porque todas sus partes se utilizan para diversos fines. Prácticamente no se tira nada del grano: las cáscaras de las avellanas son excelentes combustibles; las hojas y la corteza se utilizan para preparar infusiones astringentes y como forraje para ovejas y cabras; el aceite se utiliza en cosmética por sus propiedades depurativas.
El mayor productor de avellanas del mundo es Turquía, seguida de Italia en segundo lugar e inmediatamente después, en tercer lugar, de Estados Unidos.
100 gramos de avellanas aportan 665 Calorías.
En la antigua Roma, la planta de avellana era el símbolo de la felicidad.
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