Preparación de Savarin
La Savarin, dedicado a Brillat-Savarin, es un postre típico parisino adecuado para almuerzos importantes y bufés para grandes recepciones; si, por el contrario, es simple (pero siempre empapado en ron o sirope de Kirsch) es apto para un té, acompañado de dulces o pretzels.
Poner en una taza la levadura desmenuzada, una cucharada de harina y suficiente agua tibia para obtener una masa bastante blanda.
Cubre el recipiente con un paño y deja que la masa suba en un lugar cálido durante unos veinte minutos. Mientras tanto, unte con mantequilla el molde Savarin (molde redondo con paredes lisas y bajas y un agujero en el centro).
En un bol, vierte la harina restante, agrega una pizca de sal, la mantequilla bien ablandada y picada, las 6 yemas de huevo y la levadura doblada. Mezclar todo con las manos (nunca con cuchara) trabajando la masa enérgicamente hasta que quede suave, elástica y se desprenda de las manos y de los lados del bol.
En este punto agregue 30 gramos de azúcar y leche, una cucharada a la vez (no agregue la siguiente si la anterior no está perfectamente incorporada a la mezcla que debe volverse muy elástica).
Savarin probando
Vierta la mezcla en el molde preparado, llenándolo hasta la mitad.
Déjelo subir en un lugar cálido y cuando el Savarin habrá llegado al borde del molde, cocínelo en un horno caliente durante unos veinte minutos.
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Mientras tanto, poner el azúcar restante en una cacerola con medio vaso de agua y dejar que se derrita a fuego moderado. Agregue un generoso vaso de Rhum o Kirsch. Cocinado el Savarin, sácalo del horno, déjalo reposar durante 5 minutos, luego voltea el molde boca abajo en una fuente para servir.
Inmediatamente mojarlo con el almíbar de licor, decorarlo con frutas confitadas y dejar enfriar.
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Llene el agujero central con crema de vainilla o fresas con crema u otro relleno antes de servir.
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