Preparación de manteca de cerdo o manteca de cerdo
Compra la grasa o manteca de cerdo fresco y sin corteza, preferiblemente de un agricultor de confianza, cortarlo en trozos gruesos y ponerlo en una olla de acero con la hoja de laurel.
Ponga la olla a fuego lento durante aproximadamente 3 a 4 horas o hasta que grasa de cerdo usted no Derretido completamente y los chicharrones, rosados, no salen a la superficie.
Revuelva de vez en cuando con la cuchara de madera.
Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco.
En este punto, tome otra olla y un colador grande, luego cuele manteca de cerdo recolectando yo rodilleras.
Poner el fondo de los frascos esterilizados en un poco de agua fría y llenarlos a 1 cm del borde, filtrando el manteca de cerdo con un colador de malla fina.
Aplastar yo trozos de manteca de cerdo con el machacador de patatas y recoger la manteca y ponerla en ollas.
Recoge el cicole o rodilleras y guárdelos.
Almacenamiento de manteca de cerdo o manteca de cerdo
Déjalo enfriar y luego cierra los frascos y guárdalos en la nevera o en un lugar muy fresco.
Una vez abiertos, los frascos de manteca deben guardarse en el frigorífico y consumirse en un plazo de seis meses.
Chicharrones de conservación o cicole
La cicole o ciccioli se pueden congelar y utilizar para preparar pasteles rústicos, el famoso casatiello napolitano o comer calientes en brindis con un poco de sal y pimienta.
Curiosidades sobre la manteca de cerdo o la manteca de cerdo
Diferencia entre manteca de cerdo y manteca de cerdo
La diferencia es que el manteca de cerdo es un tipo de grasa y precisamente la de los intestinos de la zona suprarrenal, mientras que es manteca de cerdo es el producto derivado del proceso de disolución de la grasa subcutánea.
Manteca y manteca de dialectos y lenguas
La fuerte proximidad entre los dos términos se deriva de la nomenclatura dialectal típica donde el manteca de cerdo, nzogna en Campania, saimi en Sicilia y Calabria, sunza en Lombardía, Piamonte y Toscana, sonza en el área de Triveneto, también indica manteca de cerdo.
En inglés, se dice manteca manteca de cerdo, en francés saindoux, en alemán Schmalz, en español manteca de cerdo.
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Usos y producción
De un cerdo es posible producir unos 3 kg de manteca de cerdo.
La manteca se utiliza para cubrir los jamones para hacerlos madurar, en lo que es precisamente el proceso de lubricado.
El uso constante de manteca de cerdo en lugar de aceite o mantequilla puede aumentar el colesterol y los problemas cardiovasculares.
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