Preparación de espaguetis con queso y pimienta
Allí receta original de pasta con queso y pimienta requiere espaguetis frescos con huevo, pero también se puede preparar con otros tipos de pasta: espaguetis, penne rigate, tonnarelli o rigatoni.
El secreto de su éxito está en la preparación de la salsa, que debe ser espesa, cremosa, sin grumos y en servirla puntualmente en la mesa.
Rallar el pecorino romano en este momento.
Machaca los granos de pimienta con un mortero o molinillo de pimienta (para aprovechar al máximo el aroma de las especias). Ponga el queso y la pimienta en un bol y mezcle.
Llena una olla con agua, agrega sal (solo un poco) y ponla al fuego.
Cuando el agua hierva, echa los espaguetis y cocínalos al dente y por el tiempo indicado en el paquete.
Cuando los espaguetis estén casi cocidos, agregue un poco de agua de cocción a la mezcla de pecorino y pimienta.
Mezclar bien para mezclar hasta obtener una salsa espesa y homogénea como una crema (si está demasiado espesa, agregue unas cucharadas más de agua hirviendo).
Aparte unos cucharones de agua de cocción de la pasta.
Drene el espaguetis o yo tonnarelli y luego, aún chorreando agua, voltéalas rápidamente en la sopera que contiene la crema de pecorino y pimienta.
Mezclar la pasta con un tenedor y al mismo tiempo agregar el agua de cocción para mezclar todo.
Sirve inmediatamente y sirve en la mesa.
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