Preparación de la calabaza confitada
Como ingrediente y tipo principal, utilice el calabaza como el de la foto, que en Sicilia utilizan para cucuzzata.
Alternativamente, calabaza con pulpa amarilla.
Método
Pelar el calabaza madura y firme y después de haberlo cortado en 2-3 trozos, lo cocine al dente en agua y sal. Si lo prefieres, también puedes cocinarlo con la piel después de lavarlo bien para quitarle el polvo y más, verterlo en un colador y dejar escurrir bien.
Cuando estés seguro de que ha perdido toda el agua, pésala y luego pásala a un cazo y agrega el azúcar (que debe tener el mismo peso que el de la calabaza escurrida).
Cocine a fuego lento durante unos veinte minutos. Transcurrido el tiempo, coloca la calabaza y su líquido en una sartén (posiblemente terracota) y déjala reposar un día. Finalmente, vuelva a colocar los trozos de calabaza en una sartén grande y cocine por otros 5 minutos.
Déjalo reposar 1 día y repite esta última fase cinco veces.
Mientras tanto, prepara el almíbar hirviendo el agua con el azúcar hasta que tenga un color miel. Escurre la calabaza, agrégala al almíbar y cocina a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.
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Retire la calabaza del almíbar y déjela escurrir.
Vuelve a poner el almíbar al fuego y deja que espese. Vierta nuevamente los trozos de calabaza en el almíbar, mézclelos suavemente, déjelos enfriar, vuelva a escurrir y luego déjelos secar en un lugar ventilado durante 24 horas.
Cortar los trozos de calabaza en las formas deseadas, pasarlos por azúcar granulada, dejarlos secar y luego guardar la fruta confitada en frascos herméticos.
La calabaza confitada como la clásica cucuzzata y la mermelada es excelente para la preparación de dulces tradicionales sicilianos como la cassata siciliana.
