Preparación de risotto con pétalos de rosa
Para preparar este delicioso primer plato con un sabor verdaderamente único, necesita pétalos de rosa florecidos y no marchitos. Los pétalos deben estar turgentes y posiblemente recolectados temprano en la mañana y obviamente deben estar intactos y sin tratar.
¿Cómo proceder?
Corta las rosas más abiertas, quita los pétalos y enjuágalas rápidamente sumergiéndolas durante 1 minuto en agua fría.
Escúrrelos, ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente pero no hirviendo y déjalos en infusión durante 15 minutos. Filtra el agua de rosas. 
Mientras tanto, prepara un caldo de verduras ligero y cuando esté listo, agrega el agua filtrada de las rosas. Hojear la chalota, enjuagarla, secarla bien y luego cortarla con la mandolina.
Coger una sartén antiadherente En una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra (q, b), añadir la chalota y sofreír a fuego lento. 
Agrega el arroz. mezclar y tostar durante unos 2 minutos.
Desglasar el arroz con el vino blanco seco y mezclar.
Para cocinar el arroz, agrega un cazo de caldo y solo cuando esté completamente absorbido agrega otro y así sucesivamente. A la mitad de la cocción, agregue la mitad de los pétalos de rosa al risotto, sazone con sal y mezcle bien.
Cuando esté cocido, agregue otro puñado de pétalos de rosa y mezcle.
Cuando esté cocido añadir el queso rallado, una pizca de mantequilla, la nata, mezclar bien y apagar el fuego. Deje reposar unos minutos, sirva y sirva el risotto con pétalos de rosa.
Entre los risottos terrosos te sugiero que pruebes también el risotto con rúcula y taleggio, el de espárragos, el risotto con setas porcini, con pesto de guindilla verde, etc. Entre los del mar en cambio sugiero: el risotto del pescador o la clásica paella española.
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