Haciendo el masa quebrada según la receta habitual y con ella dar forma a una ronda con un diámetro de unos 22-25 cm con la que forrar una sartén que necesariamente debe tener una altura mínima de 4 cm.
Mientras tanto, lleve el horno a una temperatura que debería situarse en torno a los 180 °.
Use un tazón grande para combinar la crema, la leche, el azúcar y una pizca de canela. Revuelva bien y agregue los huevos ligeramente batidos y espolvoree con Brandy.
Será el momento de agregar la calabaza cocida al horno y luego hervida. Recomendamos cocinar la calabaza en el horno durante el tiempo que tarda en alcanzar la temperatura anterior.
Vierta la mezcla sobre la masa, nivele, baje los bordes de la masa y hornee hasta la mitad. En este punto, la cocción debe continuar durante unos 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté obviamente firme. El objetivo es ver el centro del pastel que se agita ligeramente si se mueve hacia adelante y hacia atrás.
La tarta de calabaza debe servirse caliente pero es óptimo incluso si está a temperatura ambiente. Cuenta con excelentes aliados tanto en helado de vainilla como en nata montada; en lugar de licores, prefiere Brandy o una buena copa de Oporto.
