Preparación de melocotones en gelatina
Para preparar esta receta realmente sabrosa se necesitan melocotones maduros pero bien firmes y sobre todo sin magulladuras.
Lave los melocotones necesarios. Cocínelos enteros en un cazo con agua y azúcar y déjelos enfriar en el líquido de cocción. Una vez fríos, pelarlos, dividirlos por la mitad y colocarlos en un bol. Tapar los melocotones Kirsch y dejar macerar durante un par de horas aproximadamente.
Mientras tanto, prepara la gelatina con el almíbar de melocotón al que deberás añadir la cola de pescado ablandada en agua fría (40 gr. De cola por cada litro de almíbar).
En una cacerola aparte, agregue 2-3 claras de huevo y el jugo de un limón. Batir con un batidor eléctrico y agregar el almíbar sin dejar de mezclar.
Coloca la cacerola en el fuego sin dejar de batir y espera a que hierva, luego baja el fuego, cierra la olla con la tapa y deja que hierva a fuego lento.
Apague el fuego después de unos 20 minutos, cuele la gelatina con un paño húmedo y luego déjela enfriar.
Escurre los melocotones del Kirsch, colócalos en los cuencos, cúbrelos con gelatina y colócalos en la nevera.
Sírvelas blanqueadas con nata montada y decoradas con cerezas confitadas.
Acompaña el postre con el licor de melocotón.
