Llevar a ebullición la leche con el sobre de va-nillin y 50 g de azúcar granulada. Aparte de batir las claras con un batidor hasta que estén firmes, añadir el azúcar glass y batir vigorosamente durante otros 2 minutos.
Agitando suavemente 2 cucharadas, forme porciones de merengue en forma de huevo. Sumerja uno a la vez en leche hirviendo y cocine por 3 minutos. Escúrrelos y sécalos con papel absorbente.
En otra tierra, batir las yemas de huevo con el azúcar granulada sobrante, agregar la harina y la leche previamente utilizada para el merengues (pasa primero por un colador).
Vuelva a poner la mezcla al fuego y revuelva a fuego lento hasta que la crema espese. Retirar la cacerola del fuego y agregar el café, cubrir con papel transparente y dejar enfriar.
Pelamos la ralladura de naranja, la cortamos en tiritas, la escaldamos en agua durante 1 minuto, la escurrimos y la pasamos por un poco de azúcar granulada. Coloque las cáscaras debajo de la parrilla del horno para derretir el azúcar.
Disponga la nata en platillos o tazas, ponga suavemente un par de huevos sobre ellos Merengue y sirva espolvoreado con ralladura de naranja, hojas de menta y granos de café.
