Vierta el agua tibia en un recipiente grande, disuelva la levadura en él, agregue 50 gr. de harina y dejar reposar durante 20 minutos en un lugar cálido. Luego, agregue otros 150 gr. harina, 1 huevo, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal: trabaja los ingredientes hasta obtener una masa muy suave.
Déjalo reposar durante 1 hora cubriendo el bol con papel transparente. Luego, poner la masa leudada sobre una tabla de repostería, agregar el resto de la harina, otras 2 cucharadas de aceite, el segundo huevo y el azúcar y mezclar bien.
Cuando la masa esté lisa y suave, déjala reposar durante otros 30 minutos cubriéndola con papel transparente.
Mientras sube la masa, remojar las pasas en agua tibia, luego escurrir, secar y enharinar ligeramente. Reanudar la masa y añadir las pasas, la cidra confitada en trozos pequeños y los piñones: amasar y formar bolitas del tamaño de un albaricoque.
Luego, aplástalas un poco para darles una forma ovalada y colócalas en una bandeja de horno engrasada, cúbrelas con papel transparente y déjalas reposar media hora más.
Finalmente, cepille el maritozzi con un huevo batido y hornear a 170 ° durante 15-20 minutos. Una vez cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Sírvelos acompañados de crema batida ligeramente endulzada.
