Ablandar bien 60 gr. de mantequilla, luego batir con el azúcar glass y la vainilla hasta que se reduzca a espuma. Luego agrega la yema de huevo (guarda 1 clara de huevo) y continúa batiendo por unos momentos hasta que esté perfectamente incorporada. A continuación, añadir la ralladura amarilla de la cuarta parte de un limón y volver a batir unos instantes.
Retire el pecíolo en fresas, lávelos rápidamente con agua muy fría, séquelos con cuidado, luego corte los paños en trozos pequeños y póngalos en el vaso de la licuadora: licuelos rápidamente reduciéndolos a una pulpa.
Agrega esta mezcla, poco a poco, a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternándola con la harina y el almidón, mezcla con la levadura y déjala caer de un colador; rima continuamente con una cuchara de madera, no en una dirección giratoria sino de arriba a abajo y viceversa.
Por último, batir la clara de huevo con una pizca de sal e incorporarla muy suavemente a la mezcla, mezclando siempre como ya se indica.
Verter el producto en un molde de caja pequeña, con una capacidad de aproximadamente un litro de líquido, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con man-dorle finamente picado; luego batir ligeramente el molde sobre la tabla de repostería, sobre una hoja doblada en cuatro, para que no queden huecos en el interior.
Pasar el bizcocho en un horno precalentado a 180 °, cuidando de ponerlo en la parte inferior, durante unos 45 minutos, es decir, hasta que el “bizcocho” esté bien cocido y dorado. Luego retíralo del horno, muévelo ligeramente para asegurarte de que se desprenda del molde, luego espolvorea la superficie con azúcar de vainilla y déjalo enfriar.
Servir el postre, todavía ligeramente tibio, con nata líquida muy fresca o con una líquida Crema inglesa o, de nuevo, con uno Ponche de huevo con Moscato.
Prueba también el Fresa bávara y el Pastel de fresa.
