Allí salmuera es un solución preparado con cloruro de sodio, el común sal de cocina, y el agua utilizada desde la antigüedad para la conservación de los alimentos.
Una técnica muy utilizada en el hogar y a nivel industrial para la conservación de muchos alimentos que se prestan bien a este particular y sencillo procedimiento.
La salmuera hace que los alimentos sean seguros desde el punto de vista bacteriano, ya que el ambiente salino funciona como un poderoso desinfectante contra el ataque de gérmenes patógenos o bacterias portadoras de enfermedades como la botulina.
Los alimentos conservados en salmuera deben estar sellados herméticamente.
Una buena salmuera requiere un mínimo de sal y la cantidad varía según el tipo de verduras y hortalizas a conservar (mínimo 50 g de sal por cada litro de agua) y también se puede aromatizar con el uso de salvia, romero o añadiendo hojas de laurel o hinojo silvestre y ajo.
La salmuera, una técnica muy antigua, también se utiliza en casa para la conservación de aceitunas, anchoas, alcaparras, diversas verduras, hortalizas, hierbas aromáticas como albahaca, hojas de parra (cocina griega y de Oriente Medio) recogidas vírgenes y seleccionadas en primavera conservado con esta técnica para principalmente utilizado para la preparación de los famosos rollos con arroz.
