Preparación:
Pica finamente las galletas agregando el azúcar, luego agrega la mantequilla derretida y mezcla todo bien. Con la mezcla de bizcochos y mantequilla forrar el fondo y los bordes de un molde circular de apertura (22-24 cm) previamente engrasado y cubierto con papel pergamino. Nivela bien la mezcla y presiona con ayuda de una cuchara. Coloca la sartén en la nevera durante una hora y mientras tanto precalienta el horno a 180 °.
Mientras tanto, ponemos en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla y trabajamos todo hasta obtener una crema homogénea.
Agrega el queso, vuelve a mezclar y agrega, sin dejar de remover, el jugo de limón, la maicena, la crema sin batir y una pizca de sal.
Vierta la crema obtenida en la sartén, nivele y cocine por 30 minutos, luego baje la temperatura a 160 ° y continúe cocinando por otros 30 minutos. Pasado el tiempo indicado, apaga el horno y deja reposar el bizcocho durante 30 minutos con la puerta del horno un poco abierta.
Trabajar la crema agria con la vainilla y dos cucharadas de azúcar y verter la mezcla sobre la tarta de queso bien fría, luego nivelar.
En este punto el bizcocho se puede guardar inmediatamente en la nevera donde debe permanecer unas horas, o, si quieres glasear la nata, puedes meterlo en el horno a 180 ° durante solo cinco minutos. Cubre el pastel al gusto con caramelo, fruta fresca o chocolate.
También excelente: el Strawberry Cheesecake, el Tarta de queso de chocolate y el Cheesecake con Jalea de moras.
