Preparación:
Preparar las bolitas de crema según la receta habitual (masa choux) o utilice los ya preparados. Pasar a la crema de chocolate blanco: en un cazo calentar la nata al baño maría dejándola hervir lentamente y añadir el chocolate blanco troceado. Remueve hasta que el chocolate blanco se derrita por completo. Deje que la crema se enfríe, luego cúbrala con una película adhesiva y guárdela en el refrigerador.
Preparar la ganache de chocolate: calentar 100 g al baño María. de nata junto con el sirope de arce, luego agregar el chocolate amargo picado y mezclar hasta que se derrita. Verter la nata en un bol y batir con la batidora, luego añadir los 100 g restantes. de crema después de un par de minutos. Batir de nuevo y colocar la ganache en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, rellene el bollos de crema con crema de chocolate blanco usando un sac-à-poche. Tome la ganache y vuelva a batirla durante un par de minutos, luego sumerja los cupcakes rellenos en la ganache de chocolate, luego colóquelos en una pirámide en un plato para servir. Adorne con hojuelas de chocolate blanco o avellanas picadas al gusto y sirva.
Tambien excelenteProfiteroles fresa.
