Ingredientes para la masa de galletas:
- 20 gr. de harina de coco
- 40 gr. de harina 00
- 80 gr. de azúcar
- 40 gr. de almidón
- 3 huevos
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Ingredientes para la crema de coco:
- 100 gr. de harina de coco
- 250 ml. de yogur de coco
- 250 ml. de nata fresca
- 50 gr. de azúcar en polvo
- 6 gr. de gelatina en láminas
Ingredientes para el almíbar:
- 1 cucharada de harina de coco e
- 1 cucharada de licor de coco
- 1 cucharada de azucar
- 150 ml. de agua
Preparación:
Prepara un bizcocho rectangular: en un bol batir las claras hasta que estén firmes y en un recipiente aparte trabajar las yemas con 2 cucharadas de agua hirviendo, luego añadir el azúcar, los dos tipos de harina y el bicarbonato de sodio.
Mezcla todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea y esponjosa a la que hay que añadir delicadamente las claras de huevo batidas. Colocar la masa en un molde para horno cubierto con papel vegetal y nivelar.
Hornee a 180 grados durante 12 minutos. Voltea la base del bizcocho boca abajo sobre una hoja de papel encerado colocada sobre la tabla de repostería, luego córtala en tres rectángulos iguales.
Para la crema de coco: ablandar la gelatina en agua fría y luego disolverla en 2 cucharadas de leche y dejar enfriar. Montar la nata fría con el azúcar, añadir el yogur, la harina y la gelatina y mezclar.
Hervir el agua junto con los demás ingredientes y utilizar el almíbar obtenido en los rectángulos del bizcocho.
Forre un molde para pan (30 cm x 10 cm) con film transparente y vierta una primera capa de crema, cubra con el primer rectángulo de masa para galletas, luego vierta la segunda capa de crema y coloque otro rectángulo, luego vierta la última capa de crema y concluir con bizcocho.
Compacte la loseta presionando ligeramente sobre la superficie y colóquela en el congelador durante al menos tres horas. Cuando esté listo para servir, dar la vuelta al bizcocho en una fuente, espolvorear con azúcar glass y decorar con unas nueces.
Tambien excelente teja de ricotta, que Dos tonos y el teja de chocolate. ¡Pruébalos!
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