Después de la receta de los postres españoles churros, hoy sugerimos que de Krapfen, otro extraordinario postre frito de origen austro-alemán que se preparó originalmente para el Carnaval.
Los Krapfen (o Kraffen), además del recubrimiento de azúcar, se caracterizan por un relleno de mermelada de albaricoque (que se fríe junto con el postre), pero hay muchas variaciones basadas en lactoso y chocolate. Al igual que los Churros, el Krapfen también debe consumirse muy caliente.
Ingredientes:
- 350 gr. de harina de Manitoba
- 150 gr. de harina 00
- 120 gr. de mantequilla ablandada
- 250 ml. de leche
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de malta
- 1 sobre de vainillina
- 5 huevos (1 huevo entero y 4 yemas)
- 25 gr. de levadura de cerveza
- 5 gr. de sal
- ralladura de 1 limón
- manteca de cerdo para freír
- 200 gr. de mermelada de albaricoque para el relleno
- azúcar en polvo
Preparación:
Disuelva la levadura de cerveza en medio vaso de leche tibia junto con una cucharadita de malta (o azúcar). En un bol, vierte la leche restante, la vainilla, el azúcar, los huevos y mezcla bien. Mientras tanto, coloca las harinas tamizadas en una batidora, luego agrega la ralladura de limón, agrega la mezcla de leche y levadura, luego la mezcla de leche y huevo.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregar la mantequilla en trozos pequeños. El resultado debe ser una masa lisa y elástica que luego se debe cubrir con un paño y dejar reposar durante unas 2 horas, hasta que se triplique su volumen.
Estirar la masa con un rodillo en una capa de unos 3 mm y de ella obtener formas redondas de unos 6 cm de diámetro con una plantilla. Coloque una cucharadita de mermelada en cada disco, cepille el borde con la clara de huevo y cubra con otro disco presionando los bordes.
Deje reposar las rosquillas durante al menos 1 hora y luego fríalas en la manteca a fuego medio. Retirarlos de la sartén cuando estén dorados y colocarlos sobre papel absorbente antes de espolvorearlos con azúcar.
