A menudo confundido con el Pastel de linz, la Pastel Linzer es una tartaleta de origen austriaco caracterizada por una base de masa quebrada preparado con avellanas y aromatizado con clavo y canela. Se rellena con mermelada de grosellas y se cubre en su totalidad con una gruesa red de masa enriquecida con filetes de almendra. Veamos juntos la receta original de Pastel Linzer.
Ingredientes para la base:
- 300 gr. de harina de avellana tostada
- 300 gr. de harina 00
- 300 gr. de mantequilla
- 220 gr. de azúcar
- 1 huevo mediano y 1 yema
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 limón
- 2 cucharadas de azúcar glass de vainilla
Ingredientes para la cubierta:
- 400 gr. de mermelada de grosella
- gofres blancos
- 3 cucharadas de nata fresca
- 1 yema de huevo
- 40 gr. de almendras en rodajas
- azúcar en polvo
Preparación:
Sobre la tabla de repostería poner la harina 00 y la de avellanas tostadas, azúcar, canela y clavo. Coloca la mantequilla en cubos alrededor de la fuente, mientras en el centro vierte el jugo de limón y la ralladura y luego el huevo y la yema. Remojar con las manos rápidamente, amasar hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora.
Con 2/3 de la masa forrar el fondo y los bordes de un molde para pasteles (26 cm de diámetro) cubierto con papel pergamino. Cubre el fondo con los waffles. anfitrión luego agregue la capa de mermelada, nivelando.
Con la masa restante, forme pequeños rollos para cubrir el Linzer Torte. Distribuya los rollos en horizontal y luego en diagonal y también haga un cordón más grueso para aplicar en los bordes.
En un bol, trabajar la yema con la nata y untar esta mezcla sobre la superficie del bizcocho, finalmente distribuir las almendras y hornear a 170 ° durante unos 50 minutos. Espolvorea el Pastel Linzer con azúcar glass cuando se haya enfriado.
