Allí pasta pecorara es un plato de la tradición típica de Abruzzo. Es un plato muy sustancioso que podría considerarse un solo plato, de hecho, basta con mirar la larga lista de ingredientes para entender qué tipo de primer plato es.
Ingredientes para pasta al huevo:
- 400 gr. hecho con harina
- 3 huevos
- sal
Ingredientes para la salsa:
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 50 gr. de carrillera de cerdo
- 40 gr. de hongos secos
- 100 gr. de pulpa de res
- 1 vaso de salsa de tomate casera
- albahaca
- 30 gr. de mantequilla
- sal y pimienta
- 30 gr. de tomates asados
- 30 gr. de berenjenas hervidas y doradas en una sartén
- 30 gr. de calabacín frito
- 50 gr. de ricotta
- 50 gr. de aceitunas
- pecorino rallado
Preparación:
Preparar la masa para la pasta, tirar de ella en un cordón fino y darle forma de aros de unos 8 cm. En una cacerola, dore la cebolla picada, la carne picada y el tocino cortado en cubitos en aceite.
Pasados los cinco minutos, añade los champiñones que te han dejado ablandar en agua tibia y déjalos freír unos 2-3 minutos más. Agrega la salsa de tomate y cocina por un cuarto de hora. Agrega unas hojas de albahaca y retira la olla del fuego.
Mientras tanto, hierva la pasta durante 5-6 minutos. Escurrir, colocar en una olla con mantequilla y saltear durante 10 minutos. Ahora agregue la salsa y el pecorino y mezcle por un par de minutos.
Coloca la pasta en un bol y cúbrela con pimientos, tomates, berenjenas, aceitunas, calabacines y ricotta. Espolvoree con pecorino y sirva inmediatamente.
