Un plato de temporada rico en vitaminas y antioxidantes para quienes quieren adelgazar, depurar el organismo, fortalecer el sistema inmunológico, combatir resfriados, gripes y imperfecciones cutáneas. Te contamos cómo prepararlo en pocos minutos con ingredientes genuinos que abundan en nuestra mesa en este período. Una ensalada crujiente apta para todos dietas, también ideal para la alimentación de los niños y para aquellos que sufren de digestión lenta o tienen valores elevados de azúcar y colesterol en sangre.
Preparación de la ensalada de escarola belga con cítricos
Hojee la endivia y retire las hojas exteriores más duras o dañadas.
Lavar las hojas de escarola una a una con agua corriente y escurrir bien el exceso de agua. Luego sécalos con papel absorbente.
Limpiar el hinojo de las barbas y las hojas externas más duras; dividirlo por la mitad y después de haberlo lavado bien secarlo y cortarlo en rodajas finas. Si lo desea, también puede utilizar la mandolina.
Pelar una naranja y un pomelo y cortarlos en gajos. Retire la piel y la parte blanca (amarga).
Ahora prepara la citronette de naranja:
- exprime la otra naranja;
- poner el jugo en un bol,
- añadir el aceite, la sal, la pimienta (no en el destinado a los niños ni a los que padecen úlcera gástrica u otras enfermedades similares);
- batir con un tenedor o batidor hasta obtener una emulsión homogénea.
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Ahora tome una buena ensaladera, coloque las hojas de escarola belga en un patrón radial;
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coloque las rodajas de hinojo sobre las hojas de escarola;
agregue las rodajas de naranja y pomelo;
coloque las rodajas de cítricos hasta los extremos de las hojas de escarola;
sazone la ensalada con la citronette de naranja y espolvoree con una pizca de pimienta (opcional).
Decora la ensalada con barbas de hinojo y sirve en la mesa.
Consejo
Para evitar la oxidación de la vitamina C contenida en los cítricos, prepara la ensalada solo unos minutos antes de servirla en la mesa.
Si no es alérgico, puede decorar la ensalada de endivias y cítricos con un puñado de nueces.
Alternativamente, también puedes aderezarlo con la emulsión de mostaza y añadir pasas y nueces picadas para un plato rico en vitaminas, antiinflamatorios, antioxidantes y ácidos grasos omega-3 que son beneficiosos para nuestro organismo.
Información útil sobre las endivias belgas
Para obtener los característicos mechones con hojas claras de gallo blanco, las plantas obtenidas de semilla se cultivan después de cortar las hojas verdes en lugares oscuros o poco iluminados (blanqueamiento).
Las cabezas de escarola compradas en supermercados o fruterías deben tener hojas firmes, muy apretadas, libres de manchas, con una punta muy fresca y una base húmeda pero sin manchas grisáceas (denotan mala conservación). Se puede comer crudo o cocido pero no es muy apto para ser congelado.
Es una verdura que se puede comer cruda y cocida. Puede conservarse en la nevera pero no congelarse. Es una buena fuente de vitamina B, contiene excelentes cantidades de fibra insoluble y es particularmente adecuada para contrarrestar el estreñimiento persistente.
Se cultiva fácilmente en el jardín, en macetas o jardineras grandes. Aunque sea una verdura de origen belga, paradójicamente, lo mejor, según los chefs, proviene de la Bretaña francesa.
Calorías
La endibia belga es baja en calorías: 100 gramos proporcionan solo 18 calorías.
Curiosidad
La escarola belga es conocida en todo el mundo con el nombre de Ensalada Witloof o achicoria un nombre holandés que significa un hoja blanca. En algunos países, las raíces de la endibia belga se utilizan como sustituto del café. La achicoria de hojas rojas también se llama Witloof.
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