Allí charlotte ruso es un postre sin fruta pero enriquecido con fruta confitada, galletas y en algunos casos también con crema bávara. La receta que te proponemos incluye nata entre los ingredientes, así como cerezas confitadas, cidra confitada y láminas de gelatina.
Ingredientes:
- 200 gr. de bizcochos
- 300 gr. de crema
- 3 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de cerezas
- 25 gr. de cidra confitada
- 3 vasos pequeños de Maraschino (o Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 hojas de gelatina
Preparación:
Forrar un molde charlotte con una capacidad de aproximadamente 1 litro. y 1/2 con papel de hornear. Empezando por la parte inferior, forrarlo con los bizcochos no mojados, mientras que en las paredes disponer los bizcochos ligeramente superpuestos (esto es para evitar que se salga el relleno). Cortamos el cedro y la mitad de las cerezas en cubos, las colocamos en una taza, las cubrimos con licor y las dejamos macerar.
Mientras tanto, ablanda la gelatina en agua fría. En un bol batir 3 yemas de huevo junto con el azúcar, batirlas en una espuma suave y, siempre revolviendo, añadir un vaso de licor. En un segundo recipiente batir la nata, mientras que en otro batir las claras hasta que estén firmes, luego agregarlas suavemente a los 200 gr. de nata y huevos.
Exprimir la gelatina y derretirla en un cazo a fuego muy lento. Cuando se haya derretido añadirlo a la nata a la que también tendrás que añadir la fruta confitada bien escurrida del licor. Vierta esta crema en el molde forrado con los bizcochos y cubra con otras galletas si es necesario. Coloca el molde en la nevera donde permanecerá unas horas.
En el momento de servir, batir los 100 gr. de nata guardada a un lado. Voltea el molde sobre un plato de servir y decora la charlotte con la nata usando un bolsillo con boquilla en forma de estrella. Termina puntuando la decoración con cerezas.
