Preparación:
Preparar 1/2 litro de almíbar a 30 ° en el método habitual. Agregue los granos de café tan pronto como retire la cacerola del fuego, luego cubra el tazón y deje que se enfríe por completo.
Filtrar el almíbar con ayuda de un colador de tela y finalmente mojarlo con unas gotas de agua. Coloca las 16 yemas de huevo en una cacerola y bátelas vigorosamente. Siempre revolviendo, vierta lentamente el jarabe de café y luego coloque la cacerola al fuego a fuego moderado. Continúe mezclando la mezcla con un cucharón de madera.
Retire la olla del fuego al primer indicio de ebullición, luego vierta la mezcla en un tazón y bátela con un batidor hasta que se enfríe. En este punto, agregue la crema, mezcle, luego vierta la mezcla en un solo molde grande o en varios moldes suficientes para contener una porción de parfait y coloque en el congelador.
Sirva el parfait café después de unas horas, asegurándose de que el postre haya alcanzado la consistencia adecuada. Acompañado de licor de café.
