Tabla de contenido
Preparación de espuma de plátano
- Retirar la piel de los plátanos y pasarlos por un colador recogiéndolos en un recipiente.
- Agrega el jugo de naranja y limón, el azúcar y las yemas de huevo.
- Coloca la cola de pescado en agua fría durante aproximadamente una hora para que se ablande, luego exprímela, colócala en una cacerola con dos cucharadas de agua y derrítela a fuego moderado.
- Coloque la mezcla de plátano y huevo en una cacerola, agregue la gelatina y ponga el recipiente en otro que contenga agua tibia.
- Remueve constantemente y calienta la mezcla, evitando que hierva el agua del baño maría.
- Cuando la nata esté espesa, verterla en un bol y añadir las claras batidas hasta que estén rígidas y también endulzadas con los 50 gramos restantes de azúcar.
- Vierta la mezcla en las bandejas especiales y colóquelas en el congelador donde permanecerán por 2 horas (recuerde mezclar la espuma con una espátula cada media hora).
- Sirva el espuma de plátano en tazas, queriendo adornar con crema batida.
