Procedimiento para el preparación de alcachofas en aceite
Elija alcachofas pequeñas y frescas, preferiblemente recién cogidas.
Elimina las hojas exteriores manteniendo las interiores ligeras y muy tiernas. A estos cortar la parte superior puntiaguda.
También cortamos el tallo dándole la forma de un pequeño cono y tratando de hacer todo lo posible para obtener alcachofas del mismo tamaño.
Mientras se preparan, sumerja las alcachofas en una olla que contenga vinagre blanco, sal, granos de pimienta y clavo.
Después de limpiar todas las alcachofas, coloca la olla en el fuego y deja que hierva. Continúe cocinando hasta que las alcachofas estén tiernas.
Pasado el tiempo necesario, recupera las alcachofas con una espumadera, escúrrelas con cuidado y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen y enfríen.
Te puede interesar: Receta de hojas de parra en escabeche
Cuando se hayan enfriado, colóquelas en frascos de vidrio, esparciendo granos de pimienta y clavo de vez en cuando, luego cúbralos completamente con aceite de oliva.
Cierre bien los frascos con la tapa y guárdelos en la despensa.
Las alcachofas en aceite son excelentes como guarnición de platos de carne, para la preparación de bruschetta, caponata y muchas otras recetas sabrosas de verano e invierno como la ensalada de refuerzo, una receta típica navideña napolitana.
Galería de fotos de recetas de alcachofas
