Tarta de queso con mermelada de arándanos

Para simplificar el trabajo, lo dividiré en tres pasos, cada uno de los cuales describirá cómo preparar las tres capas del pastel.

Empezando por el "fondo" hay que preparar una mezcla de mantequilla y galletas como base, sobre la que verter una primera y más abundante nata sobre la que echaremos una mezcla más menos densa. Se requiere una bandeja de apertura de unos 22-24 cm de diámetro.

Cheesecake de primera capa con mermelada de arándanos

1. Poner la mantequilla en un cazo y dejar que se derrita, preferiblemente al baño maría para evitar que suba demasiado la temperatura; mientras tanto, desmenuza las galletas con la batidora.
2. Agrega la mantequilla y las migas y mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa bien combinada, agrega el azúcar y mezcla bien.
3. Engrasa la sartén y cúbrela con papel pergamino (asegúrate de que este sea muy muy adherente).
4. Coloca la mezcla en la sartén y tritúrala bien para que forme una capa homogénea y bien compactada.
5. Déjelo solidificar en el congelador durante media hora aproximadamente.

Tarta de queso de segunda capa con mermelada de arándanos

1. Enciende el horno a 180 grados para que se caliente mientras preparas la primera crema.
2. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, luego agregar el queso y mezclar bien.
3. Añadir el limón y luego la nata (¡no se debe batir!).
4. Una vez obtenida una mezcla sin grumos y muy homogénea, vierte la crema sobre la base de la galleta y hornea durante media hora a 180 grados, después de lo cual deja otra media hora pero baja la temperatura a 150.
5. Apague el horno y déjelo enfriar.

Cheesecake de tercera capa con mermelada de arándanos

1. Mezclar la crema agria con el azúcar y la vainilla y esparcirla sobre la tarta de queso.
2. Hornee a 190 grados durante cinco minutos.
3. Dejar en el frigorífico de 5 a 7 horas.

En este punto se puede comer el bizcocho, pero te aconsejo que untes una capa de mermelada de arándanos (o fresa) encima para que puedas disfrutar de un contraste de sabores agridulce, en mi opinión realmente bueno.