Timbal de pera estilo Piamonte
La timbal de peras es un postre aromático exquisito de la zona de Piamonte que se puede servir frío y caliente como postre después de una comida.
Ingredientes para la pasta:
- 300 gr. de harina de maíz
- 150 gr. de harina de trigo
- 5 yemas de huevo
- 250 gr. de azúcar
- 300 gr. de mantequilla
- 1 kilogramo. de peras
- vino tinto
- azúcar
- 1 pizca de canela
- 1 diente
- 1 pizca de sal
Preparación:
Mezclar y tamizar las dos harinas y colocarlas en una fuente sobre la tabla de repostería. Colocar en el medio los siguientes ingredientes: yemas de huevo, azúcar, una pizca de sal y mantequilla, dejando un pequeño trozo a un lado junto con un poco de agua fría.
Mezclar todo y dejar reposar la masa durante una buena media hora. Mientras tanto, pelar las peras, cortarlas en trozos pequeños y cocerlas en un cazo con un poco de vino tinto seco, mucha azúcar, una pizca de canela molida y un clavo.
Con un rodillo, extender la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 cm: con una mitad generosa cubrir un molde untado con mantequilla, pinchar el fondo con un tenedor para que la masa no se hinche durante la cocción.
Coloca las peras bien cocidas en el molde, rosadas por haber absorbido el vino y almibaradas (para absorber el exceso de líquido puedes añadir macarrones triturados).
Con la pasta dejada a un lado, forma una tapa con la que se cerrará el timbal, sellando bien los bordes. Hornear en un horno bastante caliente durante aproximadamente media hora y retirar del horno cuando la superficie del timbal esté dorada. Desmolde después de unos minutos.
Si lo desea, puede espolvorear el pastel con una capa ligera de azúcar glas mezclada con una pizca de canela.
