La almejas, altramuces, rompió, cocciole, etc., son almejas marino compuesto por dos valvas (se diferencian según la variedad en color y forma) que forman una cáscara de carbonato cálcico, encerrando la parte comestible, excelente para la preparación de espaguetis con almejas, soutè, sopas a base de pescado y para primeros platos a base de en legumbres.
La almejas una vez comprados, deben purgarse con agua con sal y comprobarse para verificar su integridad. Se deben eliminar las que aparezcan con el caparazón abierto o roto.
Para abrirlos hay que colocarlos en una sartén grande a fuego moderado por solo 2-3 minutos, de lo contrario se vuelven gomosos y pierden su sabor.
Desechar las que hayan quedado cerradas y filtrar su líquido con papel de filtro para eliminar los restos de arena.
Para la compra es recomendable comprar almejas envasadas en mallas selladas, con la etiqueta indicando origen, nombre y fecha de caducidad.
