Allí pasta fresca es uno de tradiciones más hermoso transmitido de nuestras abuelas, el recuerdo y el aroma de los huevos frescos y la pastelería ingeniosamente enrollada nos transportan a recuerdos lejanos. Sin embargo, la tradición de la pasta fresca hecho a mano, mejor si el tradicional con huevos muy frescos, nunca ha cuajado.
De hecho, parece la elaboración a mano de este pasta sabrosa y sabrosa, perfecto para tallarines rellenos o raviolesi, vuelve a estar de moda con el redescubrimiento de los valores y sabores del pasado. Sencillo y fácil de preparar, lo importante es usar materias primas de la más alta calidad, en particular el huevos, preferiblemente de cría segura, orgánica y Km0 si es posible.
Sin embargo, el procesamiento de la pasta a mano también requiere un poco de esfuerzo, esfuerzo y mucha paciencia. extienda una hoja de pasta perfecta de una manera profesional. La receta básica de pasta al huevo que te proporcionamos se puede utilizar para muchas preparaciones, desde las clásicas tagliatelle, pappardelle o nidos de fettuccine a pastas rellenas más elaboradas: del clásico relleno de ricotta y espinacas, ricotta y provolone o para un agradable sabor otoñal relleno de champiñones y chorizo todos seguramente estarán de acuerdo.
Un regreso a los sabores y aromas del pasado para descubrir cómo preparar estos glotones Ravioles con ricotta en nuestra receta paso a paso.
Proceso de ravioles con ricotta
- En primer lugar seleccionar la materia prima con mucho cuidado, en particular los huevos, que son la base de esta deliciosa preparación deben ser muy frescos, mejor si se recolectan y producen en Km0. Pese todos los ingredientes y déjelos a un lado en la superficie de trabajo. Mejor Tamizar la harina primero para un mejor resultado y una textura más fina, verterlo sobre la tabla de pastelería, agrega una pizca de sal, pimienta Si te gusta y mezclar.
- Cáscara los huevos uno a uno y colocarlos en el centro de la harina, agrega el aceite Evo es revuelto primero con un tenedor para batir ligeramente los huevos, luego continúe con las manos para mezcla mejor todos los ingredientes. Esta fase requiere un poco de paciencia y gran destreza, tendrás que amasar la masa adquirido enérgicamente hasta que quede firme y elástica, suave y homogénea. Si está un poco blanda, puedes añadir un poco de harina y seguir trabajando la masa hasta que aparezcan burbujas de aire en la superficie. Forma una bola, envuélvela en film transparente o en un paño y dejar reposar media hora aproximadamente a temperatura ambiente.
- Mientras tanto prepara la masa para el relleno. En un tazón amplio disfruta el queso ricotta previamente tamizado en un colador estrechamente mallado. Puedes elegir entre la tradicional ricotta de leche de vaca, o si quieres atreverte con un sabor más atrevido puedes utilizar el ricotta de búfalo ciertamente más sabroso. Agregue dos cucharadas de queso parmesano, pimienta y sazone con sal. Revuelto con cuidado hasta obtener una mezcla cremosa, en esta última fase puedes agregar algunos mozzarella finamente picada y provolone bien seco o ahumado. Si lo desea, puede agregar champiñones, espinacas bien exprimidas y en rodajas finas o jamón cocido o crudo o una excelente mota de Alto Adige.
- Retirar la hoja de pasta al huevo y con la ayuda de un rodillo largo extiéndalo en una hoja delgada. Si quieres facilitar este proceso puedes usar la máquina de pasta para hacer la masa más fina, evitando esfuerzos. Una vez que la masa esté bien esparcida, con una cucharadita coge un poco de masa y colócala en la hoja bien espaciada entre sí. Cubrir con más masa tirón fino, sellar los bordes y cortar con una rueda cortador de pasta muchos ravioles el tamaño que prefieras. Disponerlos en una bandeja bien espaciados entre sí y con un poco de harina en el fondo, póngalos en el refrigerador hasta que estén listos para usar. La cocción de los ravioles dura unos 6 minutos.
Ravioles con ricotta fotos e imágenes
