Preparación de los rollitos de hojas de parra con arroz o Dolmadakia
Para preparar este plato típico griego famoso en todo el mundo con el nombre dolmadakia, Necesitas: hojas tiernas de parra pero sobre todo no tratadas con productos químicos (pesticidas o fungicidas), cebollas tropea cobrizas o rojas, arroz basmati, queso scamorza ahumado, parmesano rallado, etc.
Primero, llena una olla con agua, agrega sal y ponla a hervir.
Cuando el agua hierva, agregue el arroz y cocine al dente (unos 5 minutos menos de lo indicado en el paquete).
Escurre el arroz, escúrrelo bien y luego transfiérelo por toda la superficie de un paño limpio y déjalo enfriar al aire.
Toma las hojas de parra. Si los usa en salmuera solo tendrá que enjuagarlos varias veces para quitarles la sal.
Si, por el contrario, va a utilizar hojas de vid frescas, recién recogidas, proceda de la siguiente manera.
Lave las hojas de parra en agua fría, o mejor déjelas en remojo durante unos minutos.
Luego enjuáguelos individualmente y con cuidado debajo del chorro de la fuente y colóquelos en un colador.
Ahora tome una olla baja pero grande, llénela hasta la mitad con agua, agregue la sal suficiente, agregue un poco de jugo de limón y hierva.
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Apila las hojas de parra, 3 o 5, con la parte inferior hacia arriba y cuando el agua hierva, blanquéalas durante 2-3 minutos y se pondrán marrones).
Escúrrelos con una espumadera y colócalos bien abiertos sobre un paño limpio, esta vez con la página superior hacia arriba.
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Seque las hojas de parra con papel absorbente de cocina y déles golpecitos suaves.
Preparación del relleno para los rollitos de hojas de vid
Examinar las cebollas, preferiblemente las de Tropea, cortarlas en rodajas muy finas.
Tome una sartén antiadherente, vierta las cebollas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una nuez de mantequilla.
Ponlo al fuego a fuego lento y sofríe la cebolla picada.
Agrega el jamón crudo o el tocino ahumado (en trozos), mezcla y cocina por unos minutos.
En este punto, vierte el arroz cocido y el granate en el sofrito, mezcla y deja que todo dé sabor, luego licúa con un poco de vino blanco seco.
En este punto, agregue el parmesano rallado, un poco de bechamel y unas lonchas de queso en lonchas finas y queso ahumado.
Mezclar todo para mezclar los ingredientes, luego apagar el fuego y dejar reposar 1 minuto.
Proceda con el envasado de los rollos o dolmadakia.
Pon 1 nuez de mantequilla en cada hoja.
Agrega 1 cucharada de crema de arroz al queso.
Cierre el relleno de arroz doblando hacia los bordes de las hojas de parra, formando pequeños manojos.
Engrase una bandeja para hornear con mantequilla.
Cubra el fondo con las hojas de parra blanqueadas y coloque los rollos en una sola capa, dejando un poco de espacio libre entre ellos.
Extienda un ligero velo de bechamel sobre los rollos.
Continuar con la cocción en el horno precalentado durante el tiempo necesario para que se forme una costra dorada. Si le sobra algo de relleno, colóquelo en los espacios vacíos.
Saca los rollitos del horno y déjalos reposar unos minutos.
Sirve los panecillos y sírvelos en la mesa.
Consejos y sugerencias
Si quieres, puedes preparar más bollos y congelarlos (sin pasarlos al horno) en recipientes de comida desechables. Cuando te apetezca, lo único que tienes que hacer es cocinarlos sin someterlos a descongelar, alargando obviamente el tiempo de cocción.
Propiedades de las hojas de parra
Los packs con decocciones preparadas con las hojas ricas en antioxidantes y potentes sustancias antiinflamatorias, son eficaces en el tratamiento de problemas que afectan a los miembros inferiores (capilares frágiles, piernas hinchadas y doloridas) y en contrarrestar la celulitis. Las hojas de la vid también son ricas en vitaminas A, K, E, C, magnesio y taninos, tienen la capacidad de estimular la vascularización y la acción vasoactiva y protectora de los vasos.
Curiosidad
Las hojas de parra son un alimento cotidiano en la cocina oriental. En los países balcánicos y especialmente en Grecia, las hojas se utilizan para la preparación de unos rollos de arroz particulares conocidos como dolmades o dolmadakia.
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