Blanca y suave, tierna al bocado y perfecta para degustar especialmente en los meses de verano, la Mozzarella di Bufala Campana es el único producto lácteo del mercado que ha obtenido el reconocimiento europeo de la DOP, un hito importante que reconoce a la región de Campania como la primacía para la producción de este producto precioso, sabroso y rico, único en su clase.
Con el Denominacion de Origen Protegida se reconocen a este fino queso de las extraordinarias características organolépticas que aumentar por condiciones ambientales precisas, desde la alimentación animal hasta los métodos de procesamiento tradicionales que sobreviven precisamente en esta zona de producción.
Como ocurre con todos los premios gastronómicos y de alimentación, la producción está sancionada por la constitución de un consorcio, cuyos seguidores, en este caso lecherías y granjas de búfalos en la región de Campania, se esfuerzan por superar el exigente proceso de certificación para lograr la marca DOP.
Este título, implica un análisis empresarial cuidadoso periódico, muy estricto según el cual las actividades de producción de mozzarella de búfala DOP son monitoreadas a través de análisis rígidos para poder garantizar, no solo el cumplimiento total de la especificación, sino para mantener altos estándares de calidad del producto.
¿De dónde viene el término "mozzarella"?
Como la palabra implica claramente, el término "mozzarella" proviene del verbo "mozzare", en el sentido de cortar el queso recién hecho a mano. Su clásico formulario, Por supuesto, detecta un cierre en un lado que confirma el procesamiento tradicional.
La forma redondeada, no siempre perfecta en las juntas, precisamente porque se procesa estrictamente a mano, es una técnica que todavía se practica hoy en todas las queserías. El movimiento, que requiere grandes habilidades manuales. y técnica de procesamiento pasta filata, consiste en dar forma a la cuajada obtenida a mano, usando el índice y el pulgar para "cortar" las porciones individuales. De esta forma se obtiene la mozzarella, con su clásica forma ovalada, elegante y redondeada con una textura turgente pero suave, perfecta para disfrutarla de forma natural en su bondad única.
La auténtica mozzarella es inmediatamente reconocible, en primer lugar el color nevado, el blanco como la porcelana debe ser la característica clave, a seguir una superficie lisa y brillante conserva uno por dentro cuajada estirada con una consistencia elástica típica, turgente y derretido que cuando se corta, muestra una buena cantidad de suero con un aroma único e inconfundible. La Mozzarella di Bufala Campana DOP tiene un sabor diferente del clásico fiordilatte, fuertemente decisivo, pero delicado al mismo tiempo.
Mozzarella di Bufala Campana DOP: características y producción
Para la producción de un producto único de alta calidad. es necesario partir de las materias primas y, incluso antes de eso el tipo de alimentación de los búfalos, para garantizar que la leche utilizada para la producción del queso sea de la más alta calidad y genere ese sabor único que solo la mozzarella de búfala de Campania puede ofrecer. Del forraje a los tratamientos, a los pastos la leche de búfala fresca producida en la granja es notoriamente rica en grasas y proteínas.
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La cadena de suministros de producción para obtener una excelente mozzarella de búfala, es larga y cuidada, además de sometidos diariamente a estrictos controles de calidad impuestos por el consorcio, como para garantizar una producción cuidadosa y escrupulosa en cumplimiento de la normativa impuesta por la DOP.
Una de las fases más interesantes de la producción de mozzarella de búfala, es sin duda el "hilado", una delicada operación que implica el procesamiento de la masa estrictamente a mano, llevándolo a su madurez completa en agua hirviendo hasta llegar precisamente al proceso de "hilado", en el que la masa se derrite y comienza a "girar".
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Este cuidado proceso permite darle a la mozzarella esa particular consistencia y textura que la hacen única frente a otros tipos de queso. Para procesar mozzarella, y en particular durante el proceso de hilado, los artesanos de la leche usan un cucharón grande y un palo, ambos en madera, para levantar y tirar continuamente del pasadoa la que poco a poco tenderá a fundirse, hasta obtener una mezcla elástica.
El siguiente proceso, es decir el moldeado, prevé por los maestros lácteos la "mozzatura" del queso, que en la mayoría de las actividades todavía se hace a mano. Una vez que toda la mozzarella ha tomado forma, se pone a enfriar en grandes tanques de agua fría y finalmente se sala.
Mozzarella di Bufala Campana: fotos e imágenes
