Preparación de carpaccio de calabaza o calabaza marinada
Lavar las hojas de hinojo salvaje y secarlos con papel absorbente. Si no tiene las hojas, use las semillas después de triturarlas en un mortero.
Elige un trozo de calabaza amarilla de la pulpa firme y compacta, quitar la ralladura y cortarla con la mandolina en rodajas finas.
Colocar las rodajas de calabaza en una bandeja de servir, espolvorear con el parmesano cortado en hojuelas finas con el pelador de patatas.
Preparación de la marinada
Prepara una salsa con aceite, vinagre balsámico, sal y una pizca de pimienta (opcional). Batir todo con las púas del tenedor.
Sazonar el calabaza con el salsa obtenido y dejar macerar durante 60 minutos.
Picar las hojas de hinojo verde (lavadas y secas con papel absorbente de cocina) y espolvorearlas sobre la calabaza.
Cubre la bandeja con papel de aluminio y ponla en el frigorífico.
Dejar marinar 2 horas y luego servir la calabaza marinada en frío con crutones de pan tostado.
Alternativamente, puede preparar calabaza a la parrilla o un buen risotto con calabaza.
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