La roveja es una leguminosa todavía muy desconocida, muy antigua y con una historia centenaria a sus espaldas. Hace unos años se convirtió en presidium de Slow Food y la vendimia, realizada estrictamente a mano, permite llevar a la mesa un producto único con un sabor inimitable, intenso y fragante. Una leguminosa milenaria cultivada en las tierras de las Marcas y Umbría se conoce en el centro de Italia con el nombre de Roveja, guisante antiguo o guisante de campo, perfecto para acompañar sopas y guisos o para preparar la tradicional "farecchiata".
Conocido como "Lenteja roveja“, en apariencia es muy similar al guisante pero con una vaina muy diferente, cuya cambios de color verde intenso durante la maduración progresando hacia tonos morados oscuros, y su colección ocurre, estrictamente manualmente, entre finales de julio y principios de agosto.
Una vez seco, listo para ser consumido, es de color marrón oscuro, en esta versión se encuentra en el mercado y se presta principalmente para la preparación de sopas y guisos tradicionales y además de una cocción prolongada, requiere remojo al menos un día antes para ser consumido suave y sabroso.
Orígenes de Roveja
En 2006 la Roveja se convierte Presidium de comida lenta, que involucra un área particular del centro de Italia que incluye algunos municipios en el Zona de Civita di Cascia, cuyo productores, siguiendo las antiguas tradiciones de cultivo y cosecha, se establecieron como objetivo principal para hacerlo saber y difundir este producto único, con un sabor auténtico que huele a amor y tradición.
Parece que sus orígenes son muy antiguos., planta del Neolítico, y de del área de Medio Oriente, probablemente de esa zona rica y floreciente que era la fértil media luna, pronto llega también en Italia donde se cultiva Todavía hoy en las regiones de Umbría y Marche, y gradualmente el comercio de esta leguminosa tan particular está ganando cada vez más notoriedad tanto en Italia como en el extranjero.
La Roveja es una planta que crece espontáneamente y aunque a lo largo de los años casi ha sido olvidado, desde 2006 gracias al Presidium Slow Food sigue gozando de un gran éxito sobre todo en los restaurantes con estrellas gracias a su particularidad. Una vez era el alimento básico de pastores y agricultores, generalmente se consume en sopas y se mezcla con otras legumbres como lentejas, cicerchie, frijoles y habas, hizo posible preparar una comida llena de energía dado el alto contenido de proteínas contenida en el mismo.
Roveja: propiedades nutricionales
La Roveja es uno de los legumbres presente en la naturaleza, entre las más proteínas en absoluto, además de contar con un alto contenido en hidratos de carbono, fósforo y potasio. También contiene poca grasa. y no es muy calórico, por lo tanto adecuado para quienes siguen una dieta restrictiva o para quienes prefieren una dieta proteica, sustituyendo a veces la carne o el pescado.
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Desde un punto de vista nutricional, es de hecho, mucho similar al guisante, manteniendo adentro importantes proteínas vegetales, así como una buena cantidad de carbohidratos y por lo tanto considerado particularmente enérgico. Esta leguminosa ancestral es muy rico en potasio y fósforo además de un alto contenido en fibra para favorecer el tránsito intestinal, combatiendo así el aumento de colesterol "malo" en sangre.
La Roveja en la cocina
La Roveja tiene un coste bastante elevado, también y sobre todo por la forma en que todavía se recoge. En pleno respeto de la tradición, esta leguminosa todavía se cosecha a mano, Con la espalda encorvada, cientos de agricultores cortan esta planta a mano para obtener sus preciosos frutos. Este también fue un motivo importante para abandonar el cultivo de esta leguminosa, que solo en los últimos años ha visto resurgir su fama en la recuperación de tradiciones.
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Para poder saborearlo al máximo, es necesario dejarlo en remojo durante unas 12 horas, e mas tarde procedemos a hervir durante unos 50 minutos. Perfecto para sopas, en combinación con verduras u otras legumbres para un plato sano, rico y sabroso, es muy adecuado especialmente para pescados o un buen segundo plato de carnes rojas o caza.
La receta típica de elaboración de Roveja es sin duda la "farecchiata“, una especie de polenta elaborado con esta extraordinaria legumbre, con un típico sabor tradicional que recuerda mucho a las mesas campesinas del centro de Italia, generalmente combinado con salchichas aromáticas, embutidos y productos del cerdo típicos de la zona. La "farecchiata“Además, también se acompaña de excelentes anchoas, en pasta o con una mezcla artesanal, ajo y aceite Evo para un plato único, sabroso y delicado que huele a historia, amor y dedicación.
La leguminosa Roveja: fotos e imágenes
