En esta receta el pappardelle deben estar sazonados con un ragú elaborado con carne de liebre.
Se trata del pappardelle con liebre, plato típico de Arezzo rico en hierbas aromáticas (mejorana, nuez moscada, romero, pimienta), ciertamente apreciado por los amantes de los platos de caza, así como de los muy picantes.
Ingredientes:
- 400 gr. de pappardelle
- ¼ de liebre con despojos
- 1 vaso de aceite
- vino tinto según sea necesario
- Romero
- Mejorana
- nuez moscada
- cebolla
- ajo
- sal
- pimienta
Preparación:
Ponga todas las hierbas aromáticas (mejorana, nuez moscada y romero) en una cacerola con un diente de ajo. Agrega los trozos de liebre y sazona con sal y pimienta.
Cocina la carne a fuego medio, cuidando de añadir mucho aceite. Cuando la liebre comience a dorarse, agregue una copa de vino (si la carne aún no está bien cocida, agregue más vino). Cuando la liebre esté cocida, retira la olla del fuego, retira los huesos de la carne y luego pásala por la picadora. Vierta la carne picada en la salsa, luego fría los despojos picados junto con la salsa y la carne.
Como toque final añadir la nuez moscada, la pimienta y dejar espesar la salsa. Cocine la pappardelle en una olla aparte, escurra cuando esté al dente y mezcle inmediatamente con la salsa de carne de liebre.
