La arroz, Oryza sativa, es una planta herbácea anual cultivada con fines alimentarios de la familia Poaceae, de origen asiático.
Características generales Oryza sativa - Arroz
L 'Oryza sativa simplemente llamado arroz es una planta de la familia de Poaceae (Pastos) originarios de Asia y cultivados a gran escala en todo el mundo como fuente de alimento.
En Italia, alrededor del 90% de los campos de arroz se encuentran en las provincias de Vercelli, Pavía, Novara, Milán, Mantua, Verona, Rovigo y Ferrara, mientras que hay muy pocos cultivos de arroz en el centro y la isla de Italia debido a la falta de agua. .
La arroz es una planta herbácea, de 120 a 195 cm de altura, con raíces adventicias que desarrollan un parénquima aerífero, que permite que la planta se comporte como una planta acuática común.
La parte aérea es un arbusto formado por tallos erectos compuestos por una alternancia de cables internos y nudos sólidos como los del trigo o el trigo.
La sale de, de 7 a 11 por planta, como las de otras gramíneas (trigo, avena, cebada y similares), son vainas con nervaduras paralelas, ápices puntiagudos, lígulas peludas y aurículas. Las hojas de arroz miden entre 10 y 20 cm de largo; son velludos, de color verde claro, silíceos y por tanto afilados.
L 'inflorescencia, llevada en el ápice del tallo es una panícula erecta que cuando está completamente madura debido al peso de los granos se vuelve pendular. De hecho, cada inflorescencia está formada por muchas pequeñas espigas de una sola flor de diferentes formas, con flores hermafroditas. Cada flor está formada por: la gluma (dos brácteas externas o inferiores), seis estambres, un pistilo y un ovario que contiene un solo óvulo. Las flores de arroz generalmente se abren entre 90 y 100 días después de la siembra.
La Fruta es una cariópside elíptica o esférica o un fruto seco indehiscente que contiene una sola semilla, envuelta en dos cáscaras adheridas estrechamente a la semilla. El peso de cada semilla varía de 25 a 45 mg, según la variedad.
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Floración
La planta de arroz florece en julio, después de la fase ascendente.
Cultivo de arroz - Oryza sativa
Las plantas de arroz necesitan sol, temperaturas constantes y agua. No toleran los cambios de temperatura y las malas hierbas.
El cultivo del arroz es muy laborioso y requiere varias etapas. Veamos cómo hacerlo juntos.
Arada
Una fase muy importante que debe llevarse a cabo trabajando a fondo las tierras destinadas al cultivo del arroz. Suele practicarse a partir de mediados de marzo.
Horroroso
Otra fase que se realiza inmediatamente después del arado y que consiste en triturar los terrones más duros y compactos El rastrillado es un proceso fundamental para airear y oxigenar el suelo para facilitar la fertilización básica del suelo. Para este trabajo se utiliza la rastra, una herramienta dentada que quita la tierra hasta 15 cm de profundidad.
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Fertilización
En marzo, luego de arar el suelo, se realiza una fertilización básica para enriquecer el suelo con los nutrientes esenciales para la germinación de semillas y el desarrollo de las plantas de arroz y especialmente para la producción de frutos. Los fertilizantes orgánicos y minerales se mezclan en el suelo para proporcionar nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K). La fertilización de fondo también tiene como objetivos primarios la corrección del suelo, aumentar la producción y mejorar la calidad del arroz.
Nivelación del suelo
Esta fase consiste en nivelar el terreno después del arado, desgarrado y fertilización básica. Es importante porque facilita la siembra de arroz.
Sumersión
Se realiza inmediatamente después de desgarrar y nivelar, y se realiza llenando de agua el arrozal. Esta fase realiza funciones muy importantes: mantiene constante la temperatura y protege la semilla y la planta de los cambios térmicos.
Siembra
La siembra se realiza a finales de primavera cuando las temperaturas son más suaves (10 ° C), generalmente en abril, inmediatamente después de la inundación de los arrozales. El agua en el arrozal tiene una función termorreguladora muy importante en las primeras semanas de desarrollo de las plántulas de arroz y en relación a las condiciones climáticas puede ser introducida o removida con prontitud para contrarrestar el desarrollo de malezas acuáticas, matar parásitos o favorecer la maduración del arroz.
Siembra en seco
Una alternativa a la siembra en agua tradicional es la siembra "seca". En este caso, las semillas de arroz se entierran en hileras de surcos bien trabajados y se hacen que se adhieran al suelo rodando. Germinan y después de aproximadamente 1 mes el suelo se inunda. Posteriormente, el arrozal se drena e irriga periódicamente.
Monda
La limpieza de malezas debe realizarse 1 mes después de la siembra y normalmente dura de 45 a 50 días, hasta finales de junio, a veces durante todo el mes de julio. Se puede realizar a mano o con herbicidas ecológicos.
Ciclo biológico del arroz
El ciclo de vida del arroz es muy largo, de hecho es de 150-180 días desde la siembra hasta la maduración y transcurre por diferentes fases: germinación, macollamiento, crianza, floración, fertilización y maduración.
Germinación
La semilla germina a una temperatura no inferior a 12 ° C y solo en condiciones óptimas de oxigenación, por lo que el arrozal debe inundar y secarse alternativamente. El período seco permite que la raíz primaria de la planta se adhiera firmemente al suelo, se estire, desarrolle raíces secundarias y promueva el desarrollo vegetativo de la planta de arroz. Esta fase generalmente termina cuando cada planta de arroz ha sacado 2-3 hojas.
Macollar
Durante esta fase, denominada macollamiento, que ocurre a los 40/70 días desde la germinación de las semillas, las raíces de las plántulas emiten numerosas raíces secundarias o adventicias y ante la emisión de nuevos culmos con hojas verdes. En esta fase, el campo de arroz se asemeja a un césped verde vigoroso.
Creciente
Esta fase, que tiene lugar en junio, consiste en el alargamiento de los entrenudos de los culmos, el crecimiento de las hojas y el desarrollo de las inflorescencias. La fase ascendente finaliza con la formación de las primeras inflorescencias y el inicio del período reproductivo de la planta.
Fertilización
Ocurre por autopolinización y ocurre en verano, en los meses de julio y agosto. La polinización de las inflorescencias tiene lugar desde la parte superior de la espiguilla de arriba hacia abajo. Cada flor se abre y el polen de las anteras cae en el ovario fecundando el óvulo que contienen. La autopolinización se completa después de 60 minutos.
A partir de agosto, los granos comienzan a formarse y madurar, según la variedad, entre septiembre y octubre. Durante el período de fertilización, la temperatura y la humedad del aire son muy importantes.
Maduración
La maduración de la fruta es la última fase del ciclo biológico del arroz. Los granos bien alimentados crecen desde una consistencia lechosa inicial, a una cerosa hasta una última vítrea. La maduración de las mazorcas de arroz se realiza de arriba a abajo y finaliza en otoño, en los meses de septiembre / octubre. dependiendo de la variedad.
Cosecha de arroz
El arroz se cosecha cortando las plantas cuando las mazorcas han alcanzado el grado adecuado de madurez y los granos están secos, compactos y por tanto vidriosos y ricos en almidón. Generalmente, la cosecha se realiza después de 1 mes después de la fertilización.
Operaciones que hacen que el arroz sea comestible
El arroz recién cosechado antes de ser consumido como alimento debe someterse a diferentes etapas de elaboración.
Descascarado
Después de la cosecha, se realiza el descascarillado, operación que se utiliza para quitar las cáscaras que rodean cada grano del arroz, llamado paddy o arroz crudo.
Blanqueamiento o limpieza
Se hace para eliminar la película que envuelve cada grano. Generalmente se utiliza en un proceso de frotamiento que también es útil para eliminar el germen y los fragmentos derivados del recorte.
Cepillado
Con esta operación, las harinas de las capas superficiales, que son los residuos de procesamientos anteriores, se eliminan mediante cepilladoras.
Pulido
Este proceso también se llama aceitado se realiza en maquinaria especial. El objetivo es darle al arroz un aspecto más agradable. A menudo, el arroz refinado se trata con aceites vegetales, aceite de linaza o vaselina, para obtener arroz Camolino o se trata con aceite, talco y glucosa para producir arroz pulido.
Brillantez
A menudo, el arroz refinado se trata con aceites vegetales, aceite de linaza o vaselina, para obtener arroz Camolino o se trata con aceite, talco y glucosa para producir arroz pulido.
Ambos procesos de procesamiento posteriores tienen inconvenientes y son peligrosos para la salud: los granos de arroz más blancos y brillantes no contienen vitamina B1, los tratados con talco son incluso tóxicos.
Plagas y enfermedades del arroz - Oryza sativa
Las plántulas de arroz son muy sensibles a brusone una enfermedad causada por el hongo esporogénico Pyricularia oryzae cuyos ataques se manifiestan con manchas marrones en los tallos y especialmente en las hojas que se secan rápidamente provocando la muerte de la planta.
Entre los parásitos animales, el enemigo número de esta planta es el punzón de arroz (Lissorhoptrus oryzophilus), un gorgojo acuático que se alimenta de todas las partes de la planta, hojas y raíces.
Además, otros enemigos de las plantas de arroz además de las infecciones por hongos son las algas que agotan el oxígeno del agua y las malas hierbas acuáticas que absorben los nutrientes necesarios para su ciclo biológico normal del suelo.
Curas y tratamientos
El suelo de cultivo de arroz, como se mencionó anteriormente, debe limpiarse continuamente de malezas mediante el uso de máquinas agrícolas (máquinas desbrozadoras), haciendo mantillos o tratamientos con extractos de plantas orgánicas (ácido pelargónico de clavel).
Frente a Brusone, se deben implementar técnicas de prevención basadas en fumigaciones dirigidas con productos fungicidas específicos y mejor aún eligiendo variedades que sean más resistentes a las enfermedades y que se adapten mejor al cultivo orgánico como las de calibre bajo y latifoliado.
Una demostración de este más atento al medio hacia el que evoluciona la agricultura es la repoblación del arrozal con la fauna típica de estos hábitats, desde garzas hasta
ranas a libélulas.
El arroz es un alimento rico en carbohidratos complejos útiles para proporcionar energía para el trabajo celular; es muy digerible y de fácil asimilación porque; es enérgico y por lo tanto indicado sobre todo durante el crecimiento, en el deporte, en la convalecencia.
Es una hierba sin gluten, por lo que también puede ser consumida por quienes padecen la enfermedad celíaca o por quienes tienen problemas de alergia al trigo u otras especies de la misma familia.
El arroz aporta vitaminas del grupo B y sales minerales, calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio y
selenio.
Variedad de arroz
Existen diferentes variedades de arroz que se diferencian en tamaño, color de los granos y tiempos de cocción y cada uno debe cocinarse de la manera correcta.
Entre los más conocidos se encuentran:
- Arroz Arborio,
- Arroz Carnaroli,
- Arroz Ribe,
- Arroz Venere (arroz negro),
- Arroz Ermes (arroz rojo),
- Arroz basmati,
- Arroz baldo,
- Arroz Vialone Nano.
Calorías del arroz
De hecho, es un alimento bajo en calorías. 100 gramos ellos solo traen 130 Calorías.
Usos del arroz
El arroz se cultiva principalmente para uso alimentario. De hecho, se consume en ensaladas de arroz, para la preparación de excelentes risottos a base de carne, pescado, setas, sopas e incluso rollitos de col.
A nivel industrial, se utiliza una leche vegetal sin lactosa para la producción de leche de arroz y por tanto apta para sujetos que tienen intolerancias a esta sustancia, además no contiene proteínas de la leche, sustancias a las que algunas personas desarrollan hipersensibilidad. La leche de arroz también se puede preparar en casa con granos de arroz integral.
También es importante la producción industrial de harina de arroz, utilizada en la alimentación de bebés y niños pequeños y también excelente como empanado de verduras y pescado.
En Japón, el arroz se usa ampliamente en la producción de motivo, bebida alcohólica obtenida de su fermentación.
En muchos países, incluida Italia, el arroz se utiliza junto con la cebada para la producción de cerveza, almidón e incluso harina para uso zootécnico.
Los subproductos del procesamiento de arroz, paja, cascarilla (que consiste en cascarilla liberada con el descascarillado) se utilizan como combustible o material aislante, mientras que la paja y el farinaccio se utilizan para la alimentación animal.
Curiosidad
El nombre genérico de la planta de arroz del griego antiguo όρυζα (óryza).
Recientemente, gracias a las nuevas biotecnologías modernas, la Arroz dorado, un arroz enriquecido con Vitamina A para acabar con la ceguera que aqueja a millones de niños en los países subdesarrollados que comen fundamental o exclusivamente arroz que, como es bien sabido, está casi desprovisto de betacaroteno, la vitamina que tiene efectos beneficiosos sobre la salud. visión.
Los principales países productores de arroz del mundo en la actualidad son India, China, Indonesia, Bangladesh, Tailandia, Vietnam, Birmania, Filipinas, Camboya y Pakistán.
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