Allí Focaccia de Recco es una especialidad típico de la cocina de Liguria, fragante y sabroso, es tan bueno como complejo en su proceso. Su preparación, la auténtica, es protegido por un consorcio fundado en 2005 en defensa de la tradición gastronómica de Liguria y con el compromiso y objetivo de conseguir el codiciado y esperado título de IGP (indicación geográfica protegida). Es una preparación sencilla, pero con las debidas precauciones, el resultado final sabroso y sabroso también se puede conseguir en casa.
El queso usado por las empresas del consorcio es una especialidad tipica y viene producido específicamente para miembros. Entonces, si tiene curiosidad y quiere probar una auténtica Focaccia di Recco, tenga cuidado con los que ofrecen una focaccia de queso simple, pero vaya a una tienda que respete las regulaciones y Consorcio Recco Focaccia. Nosotros intentamos hacerlo en una versión casera, pequeñas atenciones y la elección de los productos adecuados para un producto saludable y rico en sabor. Veamos cómo preparar el Focaccia de Recco en esta receta paso a paso!
Proceso de Focaccia di Recco
- Como ya hemos sugerido, siempre es la elección de productos de calidad para asegurar el éxito de una preparación. Al no tener el queso utilizado por el consorcio, los propios miembros proponen utilizar uno stracchino o excelente crecimiento. En función de tus gustos, puedes elegir uno u otro, asegurando el origen y frescura del producto.
- Pesar el harina y tamizarlo con cuidado.
- Unidos en un cuenco grande harina tamizada y deja que elaceite de oliva virgen extra.
- También agregue elagua ligeramente tibia cuya cantidad dependerá del tipo de harina y de la cantidad que absorba. Le sugerimos que agregue algunos poco a la vez y ajuste la dureza de la masa si aumenta la cantidad.
- Empezar en mezcla todos los ingredientes con la ayuda de una espátula.
- Proceder a mano amasando vigorosamente.
- Continuar a amasar volcando la masa en la tabla de repostería.
- Amasar hasta que la masa se vuelva liso y elástico y no hay grumos de harina en la superficie.
- Déjalo reposar la masa en un plato cubierto con un paño limpio durante al menos 30 minutos.
- Despues del tiempo de descanso Divide la masa por la mitad y extiéndalo con un rodillo formando una hoja bastante delgada.
- Empiece a trabajar la masa con las manos. extendiendo la masa con la yema de los dedos y dejándola caer de las muñecas. La masa, al ser muy elástica, será fácilmente trabajable. Tendrás que conseguir uno masa muy fina, casi transparente cuidando de no romperlo.
- Tradicionalmente, para la preparación de Focaccia de Recco, usas uno instrumento circular llamado "texto" generalmente en cobre o hierro donde se coloca la masa y se completa la preparación, sellando cuidadosamente y eliminando los bordes. Como recambio, en casa, puedes optar por el bandeja de hornear que no tiene bordes muy altos. Coloca la masa en el fondo de la bandeja de goteo cepillado con poco aceite de oliva virgen extra y proceder con el relleno.
- Arreglar i trozos de queso uno al lado del otro.
- Proceda a la realización del portada con el mismo método y sellar los bordes.
- Tenga cuidado de sellar cuidadosamente i bordes con las yemas de los dedos para un perfecto cierre de la focaccia.
- Pellizco la superficie con los dedos y hacer agujeros en la masa.
- Cepillo con poco aceite de oliva virgen extra y espolvorear con un poco sal toda la superficie.
- Hornear en horno estático a lo sumo 250° por 5/6 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Retirar del horno, cortar en rodajas y disfrutar caliente!
El Consorcio Recco Focaccia
Este producto de Liguria, exquisito y protegido, gracias a su fama y su singularidad vio el nacimiento del Consorcio Recco Focaccia en 2005 cuyo principal objetivo es la tan esperada consecución de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) como especialidad gastronómica ligur.
Bien participado en este consorcio 19 empresas de Liguria que respeto, en primer lugar, las características promovidas por el consorcio: productos de primera calidad y un cuidadoso proceso de preparación impuesta por la especificación de producción. Este consorcio fue creado para proteger un producto autóctono único y para frenar y proteger la difusión incontrolada del producto que con demasiada frecuencia viola los parámetros de calidad impuestos por el consorcio e incluso antes por la antigua tradición de los panaderos de Liguria.
Curiosidad
El sabroso relleno y perfumado con esta deliciosa focaccia no es un queso cualquiera. En preparación casera puedes elegir entre crescenza y un buen stracchino, pero la autenticidad de este producto viene dada precisamente por el queso fresco de la zona de producción entre las ciudades de Recco y Camogli y destinado únicamente a los miembros del consorcio.
Otra característica que debe respetarse para el éxito de la focaccia es la temperatura de cocción que debe balancearse entre 270 ° y 320 ° C y al que solo pueden acceder los hornos profesionales mientras que para la versión casera debemos estar satisfechos con 250 ° máximo cuajar y dejar cocinar la focaccia unos minutos más para lograr un resultado similar.
Pequeños secretos …
La web ofrece muchas versiones de este pan plano, pero para nosotros que somos amantes de la tradición, si no tenemos productos autóctonos al menos intentamos elegir productos frescos de igual calidad sin respetar plenamente la tipicidad debido a la dificultad de encontrar la materia prima.
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Uno de los errores más la adición de levadura es frecuente en la masa o la presencia de leche. Por lo tanto, le sugerimos que desconfíe de las recetas no auténticas y sobre todo que no respeten no solo la normativa impuesta por el consorcio, sino también el uso de unos pocos ingredientes válidos para una focaccia exitosa incluso en casa.
Focaccia di Recco imágenes y fotografías
