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LA mostaccioli, junto con el Roccocò y el Susamielli son los galletas típicas de la tradición navideña que alegran la mesa de la fiesta de las familias napolitanas. Ya a partir del 8 de diciembre comienzan a preparar en las pastelerías de Campania y su tradición tiene sus raíces en la antigüedad.
El nombre que se le atribuye deriva del latín "deberY fue la base de esta deliciosa preparación. Hoy se preparan de una forma más sencilla, pero con un resultado aún sabroso y con el clásico aroma embriagador de las especias y el chocolate. Veamos cómo preparar juntos este pastel de Navidad delicioso y crujiente en nuestra receta paso a paso!
Proceso de Mostaccioli napolitano
- En primer lugar pesar con cuidado todos los ingredientes para colocar sobre la superficie de trabajo para tenerlos a mano durante la preparación. Pesar con cuidado pisto y el bicarbonato de amonio.
- Pesa la harina y tamizarlo con cuidado.
- Si ya tienes el avellanas picadas Pesar y reservar, en caso contrario picar las avellanas enteras con ayuda de una batidora de palas hasta obtener una consistencia bastante fina. Pesarlo azúcar e, a este último agregue vainilla.
- Pesar el manteca y cuida que sea bastante suave en el momento del procesamiento.
- Pesar cariño es deja que se derrita un poco cerca de una fuente de calor durante unos minutos.
- Usted puede trabajar el Mostaccioli a mano, con látigos eléctricos o en batidora planetaria. Unido en el cuenco delante de él azúcar y el cariño y luego agregue el mantequilla ablandada.
- También únete al pisto, la bicarbonato de amonio, la sal y el avellanas picadas.
- Organizar el batidor de hojas e vierta el agua tibia siempre mezclando.
- Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados agrega la harina poco a poco sin dejar de trabajar la masa.
- Cuándo la masa empieza a tomar consistencia déle la vuelta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Agrega la harina restante y con la ayuda de un tarot, amasa la masa hasta que alcance la consistencia blanda de un hojaldre.
- Una vez que lo consigas obtuvo una masa suave, suave y brillante estará listo para el descansar en el frigorífico que debe ser de alrededor de 3 horas.
- Envoltura la masa obtenida en una pelicula para la comida y se coloca en un plato cubierto con un paño limpio.
- Despues del tiempo de descanso empieza a extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener una sábana de unos 1,5 centímetros de grosor y hacer diamantes con la ayuda de una plantilla.
- Si no tiene el cortador de pastelería en forma de diamante adecuado puedes grabar a mano una parrilla con ayuda de un cuchillo afilado o una rueda lisa, para obtener la forma deseada. Alternativamente, puede escribir la forma en una tarjeta y utilícelo como plantilla.
- Forrado una sartén que gotea con papel pergamino y disponer las galletas bien espaciados entre sí.
- Cepille con agua y hornear horno estático a 190 ° durante 10 minutos y hasta que estén dorados en la superficie.
- Una vez listo, dejar enfriar y proceder con la cobertura de chocolate.
- Derretir al baño María de El chocolate negro de gran calidad.
- Para obtener una cobertura uniforme y brillante el chocolate debe ser de calidad y no exceder el 61% de masa de cacao.
- Sumerja los Mostaccioli uno por uno en el chocolate, cuidando de levantarlos de la base para evitar rayas en la superficie.
- Te sugerimos cubra la base primero, déjelo reposar y luego proceda con el resto del recubrimiento. Colocar sobre una rejilla y dejar reposar por completo.
- Prueba el Mostaccioli al final de la comida durante las vacaciones de Navidad, mejor si acompañado de una copa de pompas o un buen vino passito.
Mostaccioli Napoletani imágenes de archivo
