Irresistible y curativo, el chocolate es sin duda uno de los pecados de la gula más queridos y deseados. Obtenido de las semillas de la planta Theobroma cacao, es famoso por sus cualidades estimulantes innatas, capaces de dar energía y buen humor.
De orígenes muy antiguos fue cultivado por los mayas ya en el año 1000 a. C. y sabía a bebida energética a menudo aromatizado con vainilla, chile y especias. Preciosa e invaluable, convirtió pronto frecuente cambio de divisas para la compra de bienes entre poblaciones Aztecas y mayas precolombinos.
Desde los orígenes hasta la actualidad
El árbol del cacao es una variedad botánica de hoja perenne y puede alcanzar una altura impresionante como llegar a los 10 metros, originalmente del Amazonas esta inmensa extensión verde abarca muchos territorios que de Sudamérica alargan hasta el Brasil más profundo. En estas tierras milenarias fueron las poblaciones precolombinas las que entraron en contacto por primera vez con esta preciosa planta de múltiples propiedades beneficiosas.
Sus usos entre los mayas
Los mayas, anticipadores y conocedores atentos de este delicioso producto fueron los verdaderos precursores y consagró el cacao y sus derivados como una de las plantas más prolíficas de las tierras amazónicas, de donde lograron obtener un valioso alimento de ella y de sustancia extrema. Fue entre las poblaciones mayas que el chocolate se llamó en el idioma criollo "Kakaw Uhanal"Cuya traducción corresponde al divino epíteto de"Comida de los dioses" teniendo en cuenta que su consumo estaba inicialmente reservado solo para soberanos y nobles guerreros.
De planta de cacao Ellos vinieron semillas de extractos preciosos encerrado en frutos grandes llamados "cabosse” y de aqui, un polvo granulado y oscuro que se consumía diluido en agua caliente dio lugar a una deliciosa bebida con cacao de fuerte poder energizante. De la fusión de dos términos idiomáticos yucateca, lengua materna de la población maya, de la cual "Haa"Correspondió al agua y"Chacau”Significa caliente; de la unión de estas dos palabras dio lugar a un simple neologismo, es decir Chacauhaa que en la transformación lingüística a lo largo de los siglos ha dado lugar a la palabra más común "chocolate”.
Esta bebida se usó para regenerar el espíritu y se usó en ritos y ceremonias, a menudo enriquecido con vainilla o chile para enfatizar su sabor y aumentar sus propiedades beneficiosas. Esta bebida era tan valiosa que las semillas preciosas se utilizaron como moneda de cambio tanto es así que se han encontrado varios miles en el tesoro del emperador Moctezuma.
La llegada del cacao a Europa
Por primera vez, el cacao conoce solo la tierra de Europa tras el descubrimiento de las Américas por Cristóbal Colón y fue a principios de 1500 y gracias al colonizador Hernán Cortés que este producto único y preciado se sirve frente a las cortes reales españolas.
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Llega a Italia solo a principios del siglo XVII., aproximadamente un siglo después, hasta que alcances el ápice del éxito y la difusión en el 1700 en las ciudades nobles del norte de Italia como el refinado Turín. De ahí el enorme éxito de un alimento de valor extremo, elaborado con materias primas de elección refinada y procesado con métodos tradicionales e enriquecido con productos locales de origen protegido, como el famoso avellana de Piamonte.
Variedad de cacao
Entre las muchas variedades cacao, los destinados a uso alimentario y más común Mundial hay principalmente tres:
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Forastero
Esta variedad de cacao, de sabor fuerte con marcadas notas amargas, se ha extendido por todo el mundo gracias a las preciosas peculiaridades de la planta que posee una corteza robusta y extremadamente resistente, valores añadidos que la hacen fácilmente comercializable. Este arbusto se utiliza para producir la mayor parte del chocolate del mundo, tanto que cubre alrededor del 80% y más. generalizado en algunas áreas de África occidental e más intensamente en Brasil.
Criollo
Notoriamente valorado como una tipicidad noble proviene producto más en zonas de Centroamérica, Ecuador y Venezuela. La planta, comparada con la Forastero, es más débil y delicado, elemento que caracteriza su baja producción dada la extrema vulnerabilidad de la estructura. De hecho, es uno de los procesos más bajos del mundo, cuenta. solo el 2% de la productividad y da lugar a un producto transformado cualitativamente alto y fino. En el paladar si presenta con un gusto refinado y delicado, muy aromático y poco amargo.
Trinitario
La variedad de cultivo del cacao denominada "Trinitario"Es básicamente una forma recién nacida de la naturaleza"híbrido"Obtenido, como bien puede deducirse, decruce entre el forastero y el criollo. El nombre ocupa, de hecho, su tierra de origen y producción que, colocándose en el cálido y tórrido cinturón ecuatorial, encontró terreno fértil en la naturaleza Isla trinidad.
En su ensamblaje conserva las delicadas notas del Criollo y la robustez del Forastero, dando lugar a un producto de buena calidad y producido discretamente en todo el mundo fusionando el mejores propiedades organolépticas de dos productos de calidad altamente seleccionados.
Chocolate y el poder del amor
Muchas leyendas hablan del abierto poder afrodisiaco encerrado en los poderosos granos de cacao. La historia cuenta de los eventos famosos del conocido emperador azteca Montezuma, soberano de México y experto conocedor del cacao fino y sus derivados. Experto y amante de tradicional bebida de cacao, parece que lo tomó en grandes cantidades antes de ir a su harén.
Sus sirvientes eran casi 50, ebrio con constancia y deleite en copas de oro preciosas enriquecido con especias notoriamente energizantes como el chile. De ahí el estrecho vínculo entre el consumo de chocolate y el amor, un alimento delicioso con un fuerte poder estimulante y afrodisíaco.
En ocasiones importantes e en ocasiones religiosas se consumía chocolate en grandes cantidades especialmente para honrar a una de las deidades más importantes; de hecho, en honor a Xochiqueztal Dios del amor, el cacao y sus múltiples derivados eran el alimento básico de las fiestas que, copiosamente, se desbordaban de mesas llenas de platos y comidas tradicionales precolombinas.
Chocolate: la comida de los dioses fotografías e imágenes
