La Espaguetis de guitarra son una preparación típica de la tradición de Abruzzo. Es una pasta fresca con una consistencia muy particular y su nombre deriva de herramienta que usas para hazlos realidad: la guitarra. Es una preparación que tiene sus raíces en una historia muy local antiguo y que aun conserva su encanto y cuenta los sabores y aromas de la antigüedad. Son muy simples de hacer, pero eluso de algunas herramientas, fundamental para el excelente éxito de la preparación. Veamos como hacer Espaguetis de guitarra en esto receta ¡paso a paso!
Procedimiento de Spaghetti alla chitarra
- Limpiar la superficie de trabajo a fondo y verter el harina, la sémola re-molida y el sal. Mezclar todos los ingredientes para hacer el fuente.
- Con las yemas de los dedos, extienda la fuente en el centro y desgrane el huevos enteros.
- Con la ayuda de un tenedor batir ligeramente los huevos comenzando desde el centro y recogiendo gradualmente toda la harina alrededor.
- Una vez que la harina se haya incorporado por completo, proceda a amasa con tus manos hasta que se forme una hogaza liso ed elástico. Dejar descansar la masa cubierta con un paño limpio para 30 minutos.
- Con la ayuda de un rodillo envuelve la masa en trozos pequeños y hacer algunos hojaldre no demasiado delgado. Coloque las hojas en bandejas grandes y déjelas secar durante 30 minutos.
- Una vez que todas las láminas estén listas y se hayan secado, se puede proceder a cortar la pasta y finalmente es el momento de usa la famosa "guitarra".
- Harina ligeramente la navegar y colóquelo en el centro de las cuerdas. Con la ayuda de un rodillo prensa ligeramente sobre la masa hasta completar el corte, si es necesario repasar el rodillo varias veces.
- Una vez completado con el primero navegar completar con todas las que tengas a tu disposición, cuidando de trasladar la pasta obtenida a una bandeja cada vez.
- Una vez el espaguetis de la guitarra, puedes untarlos en una bandeja enharinada con un poco de sémola o usar un secador de madera porsecado de pasta. Licencia secar durante aproximadamente una hora y levante suavemente los espaguetis y colóquelos, ahora secos, en una bandeja.
- La pasta obtenida es posible mantener en la nevera cubierto con un paño de algodón húmedo hasta su uso y se puede conservar durante al menos 2 días. Sin embargo, se sugiere consumirlo después de su preparación dada su estructura. arrugado evitando así perder el fragancia y el sabor de El pasta fresca.
Historia y orígenes de Spaghetti alla Chitarra
Allí historia gastronómica del centro de Italia dice que alrededor de 1500 en Abruzzo se hizo una pasta con un nombre inusual, llamado "macarrones a lu Rentrocele". Una preparación básica de pasta fresca elaborada con harina trigo duro y agua esparcidos en finas láminas en cuya superficie un rodillo de hierro dentado mejor conocido como "caída". La presión ejercida por esta herramienta permitió obtener una forma de pasta similar al tagliatelle llamado, de hecho, "macarrones a lu Rentrocele”.
Parece que este nombre deriva del movimiento rotatorio ejerció sobre la pastelería que vio su reemplazo alrededor de 1700 con la introducción de otra herramienta llamada "maccarunare". Mucho más parecido al actual "guitarraEstaba formado por un marco de madera rectangular en la parte superior del cual había alambres de cobre fijos espaciados. Lo más probable es que fue este instrumento el que cedió su propósito final a la preparación que ahora conocemos como spaghetti alla "guitarra". De hecho, fue a partir de 1800 que el "maccarunareComenzó a definirse guitarra.
¿Qué es la "guitarra"?
El instrumento típico de los abruzos para la preparación de esta forma de pasta es el guitarra, también llamado maccarunàre. Su nombre deriva de la estructura del propio instrumento, que prevé la presencia de cuerdas de metal unos 2-3 mm de distancia que actúan como una hendidura, cortando la masa en un formato grueso y cuadrado. Está hecho Madera y es la base de la cocina típica del centro de Italia. Incluso hoy en día es posible verlo en exhibición en los hogares de las amas de casa. Abruzos y Marcas que aun se dan cuenta manualmente esta sabrosa forma de pasta que suele acompañar rica y sustanciosa salsas de carne y vegetales.
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Cómo condimentar los espaguetis alla chitarra
Como dicta la tradición de Abruzzo, el principal destino del Espaguetis de guitarra y el carne. El condimento más adecuado es sin duda un salsa de carne mixta muy sabroso. Una especie de ragú que requiere no solo una larga cocción, sino que se enriquece con pequeñas albóndigas carne de vaca frito llamado en dialecto de Abruzzo "pellets“.
Spaghetti alla Chitarra imágenes
