Preparación de caponata siciliana con berenjenas
Para preparar este delicioso plato con verduras de temporada se necesitan berenjenas largas y finas, preferiblemente de la variedad Violeta de Palermo con pulpa firme y sin semillas.
Lavar las berenjenas en agua fría para eliminar los residuos de polvo y los de los tratamientos con pesticidas o fungicidas.
Seque las berenjenas con un paño limpio, luego retire el tallo y el extremo opuesto.
Cortar las berenjenas en cubos.
Ponlos en un plato, espolvoréalos con un poco de sal y déjalos reposar alrededor de una hora.
Pasado el tiempo indicado, transfiera las berenjenas cortadas en cubitos en un colador y enjuáguelas con agua fresca.
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Déjelos escurrir bien, apriételos con las manos y luego golpéelos con papel absorbente de cocina.
Mientras tanto lava el apio, sécalo y córtalo en cubos muy finos.
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Prepare una cebolla salteada, finamente picada.
Agrega el apio cortado en cubitos, los tomates cortados en rodajas y sin pepitas, las alcaparras desaladas, las aceitunas y revuelve y cocina unos minutos con medio vaso de agua.
Agrega las berenjenas y continúa cocinando, posiblemente agregando un poco más de agua y sazona con sal.
Cuando esté cocido, agregue el vinagre y mezcle
Finalmente agrega el azúcar y vuelve a mezclar para mezclar todo.
Déjalo cocer durante 1 minuto, luego apaga el fuego y déjalo enfriar.
Sirve la caponata de berenjena y decora con albahaca y hojas de apio (lavadas y secas).
Consejos y sugerencias
Si te gustan los tallos de apio menos crujientes después de cortarlos en rodajas, blanquéalos durante 2 minutos en agua hirviendo.
Las berenjenas primero se pueden freír y luego agregar al sofrito de cebolla.
Allí Caponata de berenjena agridulce también se puede almacenar en frascos esterilizados. Una vez llenos con la cantidad deseada, simplemente hiérvelos en agua durante al menos 20 minutos y una vez enfriado guárdelos en la despensa o en un lugar fresco y oscuro.
Curiosidad
Es un plato que generalmente se prepara en la temporada de verano en la que las berenjenas maduran de forma natural sin ser obligadas a entrar en invernadero. La elección de la variedad de berenjenas es importante: después de la cocción deben estar intactas y no despulpadas.
La caponata de berenjena agridulce es un plato típico de la cocina siciliana conocida en todo el mundo y que en verano conviene disfrutarla fría.
Los orígenes de la caponata siciliana son muy antiguos y según las tradiciones locales también se elaboran con almendras tostadas, piñones, pimientos, miel, pasas, vinagre y diversas hierbas aromáticas. Por ejemplo, la gente de Catania lo prepara con aceitunas verdes y salsa de tomate; la gente de Messina, en cambio, usa tomates pelados; otros utilizan tomates bien maduros cortados en trozos.
La caponata italiana es una variante del famoso ratatoiulle francés.
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