Preparación de bechamel
La salsa bechamel es una salsa cremosa deliciosa y muy versátil, utilizada en la cocina para la preparación de primeros y segundos platos y como amalgama de verduras y verduras al horno, salteadas o al vapor.
Se prepara con: leche, harina, sal fina, nuez moscada y mantequilla. Se necesitan 12 minutos en la Thermomix para cocinar 1 litro de bechamel, un poco más de tiempo en la estufa.
Primero ponga todos los ingredientes enumerados en la superficie de trabajo.
Primero, poner la mantequilla en una cacerola y derretirla a fuego medio,
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agrega la harina y mezcla rápidamente con un batidor y evita la formación de grumos.
Agrega la leche fría y sigue revolviendo hasta que empiece a hervir.
Agregue sal y deje que la salsa espese a fuego lento durante al menos 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
Pasado el tiempo indicado, prueba la salsa bechamel y si no sabe a harina y la consistencia es la adecuada, apaga el fuego.
Si la bechamel está demasiado espesa, agregue un poco de leche. Si por el contrario queda demasiado líquido, ponlo al fuego añadiendo un poco de mantequilla enharinada.
Cuando esté cocido, retire la cacerola del fuego, agregue sal y sazone la salsa con una pizca de nuez moscada o pimienta.
Vierte la bechamel en un bol y déjala enfriar y úsala como prefieras para la preparación de tus recetas.
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Sazone la bechamel con sal y finalmente agregue una ralladura de nuez moscada y un maní de mantequilla.
La salsa bechamel es excelente para preparar pasta con bechamel, coliflor, lasaña, canelones rellenos y platos principales delicados.
Variantes de salsa bechamel
La salsa bechamel con aceite
En esta receta, la mantequilla se reemplaza por aceite y se sigue el mismo procedimiento para cocinar. Es más rico en grasas insaturadas y el sabor es definitivamente el mismo.
Bechamel vegana
Es perfecto para vegetarianos, veganos, para sujetos intolerantes a la lactosa, para quienes padecen de colesterol y tienen problemas cardiovasculares. Se prepara siguiendo la receta clásica pero utilizando leche de soja sin azúcar en lugar de leche de vaca y aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.
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Luz Besciamella
Esta receta reemplaza la leche con agua y mantequilla con aceite rico en grasas insaturadas y bajo en grasas saturadas.
Conservación de bechamel
La bechamel sobrante se puede guardar cerrada en un recipiente hermético durante 3 días o en el congelador durante 3 semanas. Para utilizarlo, basta con calentarlo con un poco de leche o agua y trabajar durante 1 minuto con un batidor de varillas.
Consejo
Recuerde que durante la cocción la salsa bechamel no debe hervir sino que debe cocinarse lentamente, a fuego muy lento (no debe hervir).
Primero hay que tamizar la harina para evitar la formación de grumos.
Para una bechamel más rica, sustituya la mitad de la leche por la misma cantidad de nata líquida; para una bechamel más ligera, agregue la mitad de la leche y la mitad del agua.
Si quieres preparar la bechamel con la Thermomix puedes poner todos los ingredientes en la jarra, poner la temperatura a 90 ° C y cocinar durante 12 minutos.
Video de pasta con bechamel y setas porcini
Curiosidad
Según algunos chefs, la salsa bechamel debe su nombre a su inventor francés, el marqués Louis de Bechamel, el primero en utilizarla en sus recetas. En cambio, otros chefs famosos atribuyen la autoría de la receta a la cocina toscana.
Galería de fotos de bechamel
