Preparación del rosbif
Compre un buen trozo de pejerrey y pídale a su carnicero que lo ate con varias vueltas de hilo de cocina para que permanezca compacto durante la cocción. Ponga una ramita de romero, lavada y seca, sobre el spgo.
Salar el rosbif frotándolo con sal gruesa por todos lados.
Engrasar el trozo de carne con un poco de mantequilla y luego enharinarlo para que la salsa aguada no produzca salpicaduras peligrosas al dorarlo.
Agítelo sobre la superficie de trabajo para eliminar el exceso de harina.
Rosbif: cocción poco común
Toma una olla ovalada, vierte el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
Coloca el trozo de carne salada con el lado más gordo hacia abajo y dóralo a fuego alto durante 5 minutos.
Dar la vuelta al trozo de carne con dos cucharas de madera y dejar que se dore durante 5 minutos. Proceder de la misma forma hasta que la pieza esté dorada por todos lados.
El tiempo de cocción depende obviamente del tamaño y grosor del trozo de carne.
Si te gusta el rosbif crudo, apaga el fuego. La cocción es rara cuando la carne del interior es de un color rosa intenso y el borde más oscuro hasta que esté bien cocido.
Sácalo de los jugos de cocción y envuélvelo en una hoja de papel de aluminio, déjalo enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante 6 horas.
Rosbif bien hecho
Si lo prefiere más cocido, continúe a fuego lento y cubra la cacerola con una tapa y cocine por otros 10 minutos y como arriba envuelva el rosbif en papel de aluminio.
Cuando el trozo de carne esté completamente frío, retire el papel de aluminio y recoja los jugos de cocción liberados del trozo de carne y córtelo como antes.
Rosbif con vino blanco
Es una variante muy sabrosa de la receta clásica y esto es lo que debe hacer.
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Salar el trozo de carne, agregar una ramita de romero bien limpio pegado en la red y dorarlo durante varios minutos a fuego medio-alto por cada lado, dándole la vuelta con dos cucharadas sin pincharlo.
Cuando el rosbif esté bien dorado por todos lados y tardará unos 20-25 minutos, en este punto agrega el vino blanco seco en el que has derretido medio cubo de Knorr y déjalo hervir a fuego alto hasta obtener una textura espesa y espesa. salsa cremosa.
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Apague el fuego, retire el rosbif y envuélvalo en papel de aluminio. Cuando se haya enfriado, retire el papel y vierta el líquido de cocción en la salsa de los jugos de cocción.
Cortar el rosbif con la cortadora o un cuchillo.
Las rodajas deben ser delgadas, alrededor de medio centímetro.
Coloca las rodajas en una bandeja para servir, evitando superponerlas. en rodajas no muy gruesas y servido con la salsa vertida en una salsera de cerámica calentada en agua hirviendo.
¿Qué corte de carne usar para rosbif?
El corte tradicional y perfecto para cocinar rosbif es el lomo de ternera o ternera, un corte recubierto de una capa muy fina de grasa externa que, además de hacer que la carne sea sabrosa y sabrosa, la mantiene húmeda en el punto adecuado durante la cocción. Un corte adecuado para rosbif también es el pejerrey.
Rosbif: cocinar en el horno
El requisito indispensable para una cocción uniforme e impecable de rosbif en el horno es evitar que la parrilla del horno sobre la que cocinar el trozo de carne esté en contacto directo con la placa del horno. Este sencillo truco permite una cocción uniforme del trozo de carne y evita que entre en contacto con el líquido liberado.
Consejo
Para que el rosbif sea más digerible, puedes cocinarlo con una hoja de laurel.
Al cocinar el trozo de carne, evite usar tenedores para evitar el riesgo de pincharlo.
Acompañe el rosbif con la salsa de cocción o con salsas como mayonesa, patatas asadas, guisantes salteados, tomates cherry picados condimentados con hierbas aromáticas, aceite y vinagre balsámico o con calabacines u otras verduras al vapor o al horno.
Si lo desea, puede condimentar el rosbif con una pizca de pimienta negra.
El rosbif se puede servir con salsas a tu gusto, con vinagre balsámico o de hierbas y por supuesto con tus verduras favoritas. Patatas al horno, por ejemplo, o verduras al horno en papel de aluminio.
Curiosidad
El rosbif es un segundo plato de carne procedente de la cocina inglesa y su nombre significa exactamente rosbif.
En Italia, la receta original de rosbif se difundió a principios del siglo XIX. Hoy en día existen varias variantes que implican el uso de: un gran trozo de carne, de unos 2 o 3 kg, una mezcla de sal y aromas, una capa de harina, ajo e incluso tocino.
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