Preparación de berenjenas de chocolate
Para preparar este inusual pero muy bueno dulce de Campania que tradicionalmente se sirve en la mesa especialmente el 15 de agosto, se necesitan berenjenas largas y finas con pulpa compacta, sin semillas y preferiblemente de agricultura ecológica.
Si los preparas al menos un día antes seguro que quedarán más sabrosos y te aseguro que es un postre fácil de preparar y que vale la pena probar.
Primero lava las berenjenas en agua fría. Sécalos con un paño limpio.
Retire el corazón, marque el extremo opuesto y luego córtelos en rodajas muy finas.
Pon las rodajas de berenjena en un colador. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejar reposar alrededor de 1 hora, tiempo para eliminar el líquido de la vegetación y la solanina contenida sobre todo en la cáscara.
Transcurrido el tiempo indicado, enjuaga las rodajas y dales palmaditas con papel de cocina absorbente.
Coger una terrina o bol, pelar los huevos enteros, añadir una pizca de azúcar y batirlos.
Vierte el aceite en una sartén, ponlo al fuego a fuego medio y caliéntalo.
Mientras tanto, enharina las berenjenas, sumérgelas en el huevo batido y sofríelas de a poco en aceite hirviendo.
Cuando estén dorados, gírelos del otro lado y luego transfiéralos a papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
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Mezcla un poco de azúcar con una pizca de canela y pasa rápidamente las rodajas de berenjena doradas y fritas y luego transfiérelas a un plato cubierto con una toalla de papel.
Proceder de la misma forma hasta que se acaben todas las rodajas de berenjena.
Luego pasa a la preparación de la salsa de chocolate.
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Preparación de la salsa de chocolate
Pese el chocolate negro, luego reduzca a hojuelas o trozos gruesos.
Coger una cacerola, poner el cacao en polvo sin azúcar, el azúcar y mezclar.
Agrega la leche lentamente, mezcla con un batidor para eliminar los grumos.
Ponga la cacerola a fuego lento y cuando la mezcla comience a hervir, agregue el chocolate amargo.
Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita por completo y tenga la consistencia adecuada. No debe ser demasiado espeso ni demasiado líquido.
Apagar el fuego, agregar el licor Strega en este punto, mezclar con una cuchara de madera y dejar enfriar.
Ahora solo tienes que combinarlo todo.
Coge un bol con lados altos y pon un cazo de crema de chocolate en el fondo.
Acomoda las rodajas de berenjena.
Proceder alternando las rodajas de berenjena con una capa de chocolate derretido.
Adorna la última capa con galletas de chocolate (trituradas) y decora con trozos de naranja confitada.
Tapar la sartén con film transparente y meter en el frigorífico por lo menos 2 horas, el tiempo necesario para que todo dé sabor.
Media hora antes de servir el postre, sácalo de la nevera y déjalo a temperatura ambiente.
Sirve las berenjenas de chocolate y disfruta.
Consejo
Puede acelerar la preparación evitando la salazón de las rodajas de berenjena porque la solanina contenida en la piel se rompe con la cocción.
Si quieres preparar este postre para otros grandes eventos, te sugiero que guardes las berenjenas ya doradas y fritas en el congelador. Si es necesario, solo debes descongelarlos en la nevera y preparar solo la salsa de chocolate.
Alternativamente, puede congelarlos ya empaquetados en bandejas de comida pequeñas.
Puedes sustituir las galletas desmenuzadas por almendras picadas o avellanas tostadas y acompañar las berenjenas de chocolate con nata montada.
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Curiosidad
El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena. Es una planta herbácea originaria de Asia, introducida en Italia por los árabes en el 400 d.C.
Existen variedades de diferentes formas y tamaños de frutos y hojas: ovaladas, redondas u oblicuas, se recolectan de junio a octubre, aunque en realidad están presentes en nuestra mesa durante todo el año.
El característico color púrpura intenso, casi negro, que tienen las berenjenas se debe a la defensa natural que implementa la planta contra los rayos ultravioleta del sol.
Las berenjenas también tienen propiedades beneficiosas para nuestra salud: promueven la producción de bilis, contrarrestan los radicales libres, depuran el organismo y equilibran el nivel de colesterol en sangre.
Galería de fotos recetas de berenjenas
