Preparación del timbal de berenjena siciliana
Consiga algunas berenjenas frescas y firmes y albahaca fresca, si es posible, recién cortada.
Primero, prepara un poco de salsa fresca con tomates pelados tamizados, ajo, aceite y sal según se requiera y con mucha albahaca, remueve de vez en cuando y cuando esté cocido apaga el fuego.
Mientras tanto, lavar las berenjenas en agua fría, secarlas y cortar los dos extremos.
Cortar las berenjenas con la mandolina o con la rebanadora. Las rodajas deben tener el mismo grosor. Elimina los que tengan muchas semillas.
Ponga las rodajas de berenjena en un colador, agregue sal y déjelas reposar durante 10-15 minutos. De esta forma perderán el agua amarga de la vegetación.
Pasado el tiempo indicado, enjuaga las berenjenas con agua fría y luego exprímelas con las manos y colócalas sobre una hoja de papel de cocina absorbente o sobre un paño limpio.
En este punto, echa el aceite en una sartén y cuando esté caliente sofríe las rodajas de berenjena, de a poco, hasta que estén doradas por ambos lados.
Ponga las rodajas de berenjena ya fritas en un colador o sobre papel de cocina absorbente. De esta forma perderán el exceso de aceite absorbido durante la cocción.
Proceder de la misma forma hasta que las berenjenas estén completamente fritas.
Te puede interesar: Berenjena un bote relleno de pasta
Poner al fuego una olla llena de agua, sal y poner a hervir, mientras tanto, cortar en trozos el queso scamorza blanco y ahumado y la Fontina.
Cuando el agua hierva, deje caer la pasta (bucatini, penne, ziti u otra) y déjela hervir durante unos minutos, la mitad del tiempo indicado en el paquete.
¿Tienes problemas con las plantas? Únete al grupo
Después, escúrrelo.
Condimente con una parte de la salsa de tomate preparada y mezcle.
Añadir una generosa cantidad de pecorino romano rallado, un poco de pimiento, los trozos de queso ahumado y Fontina y unas rodajas de berenjena y mezclar bien.
Tome un molde para pasteles que se abra, cúbralo con papel de horno.
Pon un poco de salsa en el fondo del molde.
Cubrir la base del molde y los bordes con las rodajas de berenjena.
Asegúrate de que las rodajas de berenjena cuelguen del borde.
Rellena el molde con la pasta sazonada y nivela con la espátula.
Cerrar el relleno girando las rodajas de berenjena hacia adentro.
Para completar el cierre, utilice otras rodajas de berenjena frita.
Espolvorea la superficie del timbal con un poco de salsa de tomate y queso.
Cocinar timbal de berenjena siciliana
Pasar el molde a un horno precalentado a 190 ° durante unos 25 minutos o el tiempo necesario para que se forme una costra crujiente en el fondo, a lo largo del borde y en la superficie del timbal.
Terminada la cocción, saca el Timballo alla Siciliana del horno y déjalo enfriar unos minutos a temperatura ambiente.
Luego, abre el molde y transfiere el timbal a una bandeja para servir.
En este punto, córtelo en rodajas y sírvalo en la mesa.
Puede servir este sabroso y espectacular primer plato frío o caliente para el almuerzo y la cena.
Consejo
Puede preparar el timbal de berenjena siciliano utilizando varios tipos de pasta también con anelletti, una pasta en forma de anillos o con arroz.
Puedes condimentar el timbal preparando una salsa de carne y enriquecerlo con trozos de salami y huevos duros.
Puedes sustituir las berenjenas largas por unas redondas, con un sabor más delicado, cortarlas en rodajas y asarlas al plato siempre después de espolvorearlas con sal, dejarlas reposar y luego enjuagar bajo el chorro de la fuente.
Curiosidades sobre la berenjena
El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena. Es una planta herbácea originaria de Asia, introducida en Italia por los árabes en el 400 d.C.
Existen variedades de diferentes formas y tamaños de frutos y hojas: ovaladas, redondas u oblongas.
El característico color púrpura intenso, casi negro, que tienen las berenjenas se debe a la defensa natural que implementa la planta contra los rayos ultravioleta del sol.
Galería de fotos recetas de berenjenas
