¿Cómo preparar especias en casa? ¿Cómo conseguir esos polvos de colores que tanto nos gustan para combinar con nuestros platos favoritos? ¿Es posible secar las especias haciéndolo todo solo en casa? Veamos los métodos de secado para mantener intactas sus propiedades.
Te gusta seleccionar cada uno ingrediente de la comida que prepara y ha decidido probar suerte en Preparación de El especias, en lugar de comprarlos listos para usar. Una nueva e inesperada pasión por las especias ahora que has descubierto que además de buenas también son ricas en principios activos útil para el funcionamiento del cuerpo.
Prepararlos tú mismo tiene la ventaja indiscutible de tener un ingrediente sin aditivos en casa. Una descripción general de la métodos de el secado de El especias, desde el simple con el uso desecadora al redescubrimiento de la técnica de sol.
Especias: potenciadores del sabor
La especias exaltar yo sabores y ayuda en la cocina a conservar y dar sabor. L 'ayurveda, una antigua disciplina oriental, prepara especias reales con especias medicamentos. Todos conocemos la pimienta y las manzanas con canela, pero solo recientemente con la propagación de cocina étnica estamos aprendiendo a familiarizarnos con el comino y el cúrcuma, un polvo fino de intenso color solar.
Antes de ser pulverizados y acabar en frascos de supermercado, eran flores y en ocasiones frutos que nos regalaba la naturaleza. Secalos En primer lugar, significará saber qué parte de la planta es la correcta entre semillas, ladra, raícesrizomas, flores, frutas o se va y luego procede con la experiencia.
Las especias más comunes
Las especias disponibles son muy numeroso, muchos más de los que conocemos, muchos de los cuales tienen orígenes lejanos y pertenecen a Culturas orientales. La globalización ha traído a muchos a nuestras mesas polvos coloreado, perfumado y de sabor intensos y muchos otros forman parte de nuestra cultura gastronómica.
Estas partes de plantas secas representar un ingrediente presente en el nuestro tableros durante milenios. Para familiarizarse con ellos, sepa que el clavo de clavel es el extracto de un flor, partimos de una baya para la pimienta negra, rosada y blanca, de ladrar de un árbol obtienes el canela, de semillas de comino para la especia del mismo nombre y de la raíz para el jengibre picante.
Secado: una práctica ancestral
Desdeantigüedad exponiendo el alimentos hacia sol durante semanas o, a veces, meses, los alimentos que de otro modo habrían perecido se secaron. Un método que todavía se practica en países con clima cálido-seco.
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Seco significa asegurarse de que elagua contenido en una comida si reducir drásticamente. Para dar una idea más clara, significa pasar de 65-95% de contenido de agua a un 10-15%. Los alimentos privados de agua no se deteriora y su conservación también es posible por períodos prolongados, sin el uso de conservantes ni en frío.
A menudo un comida deshidratada, precisamente porque se le agota el agua, asume una sabor mucho más intenso cuando estaba fresco. Esto es lo que les pasa a las especias, que se vuelven reales concentrado tanto de sabor como de todos sustancias saludables y claramente naturales de los que son ricos.
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Secar las especias
Seco es una solución perfecta, así como para para preservar lo que queremos usar posponiendo su uso en el tiempo, también porque da como resultado una método saludable y barato. Solo el agua contenida en los alimentos se evapora, mientras que los ingredientes activos permanecen sin cambios en la especia.
Los que enumeramos son actas no estandarizados, como los industriales, y por lo tanto se deja espacio para experimentación. Considere que desde un punto de vista químico una primera evaporación tiene lugar desde el centro de alimentación que transfiere elagua a la capa más superficial. Aquí esto primero debe romper las resistencias para evaporar todas 'externo. Por lo tanto, la temperatura no debe ser fuerte, de lo contrario la comida se endurece y el resultado no es alcanzable.
Secar al sol
Una base en material natural y un buen lugar para exhibir el especia en los rayos de sol. Cubrir el bandeja Con algo gasa o con tejido natural y capaz de absorber sin retener la humedad y esparcir la comida bien distribuida. Cubrir todos con el mismo tejido para proteger el contenido de insectos y también de impurezas que vuelan en el aire.
Coloca la bandeja al sol durante un número de días que varía según la especia, cuidando de dar la vuelta a las piezas para que el calor del sol penetre en todas partes. El consejo es retirar la bandeja cuando se pone el sol para evitar la humedad del noche anular el resultado de las horas de sol.
Secar al horno
Coloca la parte de la planta que voló seco sobre papel de horno, utilizando el rejillas que ayudan a una mejor circulación del aire. Arregla elcomida bien espaciado y encienda el horno a una temperatura entre 40° y de 60° con la función ventilada. Si su horno no está ventilado, simplemente mantenga la puerta ligeramente abierta.
La hora El secado en el horno varía según el tamaño y la parte de la planta que estemos. deshidratante. Después de una primera cocción, retire las cáscaras y continúe dejandoagua. El tiempo varía de 4 a 12 horas en promedio, así que espere intervalos de Ocho horas entre un encendido del horno y el siguiente.
Secar con el microondas
La microonda vamos a llegar resultados muy rápidamente. Engrase el plato interior y disponga las especias frescas, luego las partes de la planta que desee deshidratar y seleccione el temperatura máxima por 30 segundos.
Solo si tienes trozos más grandes y la comida está más llena de agua, Rotación el contenido del plato y reactivar el temporizador durante otros 30 segundos como máximo temperatura. Espere a que se enfríen e Preservado en frasco.
Deshidratar con la secadora
Con el'secadora en unas horas a una temperatura de 60° sí deshidratar todos los alimentos, especias entendió, uniformemente. Allí temperatura es bajo pero constante y el flujo de aire hace el resto.
El funcionamiento de la secadora es más o menos esto: elaire proviene aspirado montando y a través de un ventilador llega a la comida, que lentamente libera el agua que contiene. Aquí también se aplica la regla de que cuanto más carnoso y aguado sea el alimento, más debe permanecer en la secadora para obtener el mejor resultado.
Galería de fotos: Secando las especias
Para una galería de colores y aromas, imágenes de especias secas partiendo de una parte noble de la planta. Cada especia lista para bañar la comida y bebida de nuestro verano con fragancia.
