Preparar la pasta fresca para hacer la pappardelle con las láminas que luego se esparcirán sobre la encimera enharinada. Mientras tanto, preparar la salsa, picar finamente el jamón y de igual forma el apio, la zanahoria, la cebolla y la salvia. La carne picada se coloca en una sartén grande con aceite y mantequilla que juntos formarán los ingredientes para el sofrito.
Mientras tanto, limpiar la paloma, cortarla en pedazos y privarla de sus entrañas. En este punto agregue los trozos de carne a la salsa de arriba para que se doren.
A continuación mojar todo con un poco de vino que, en cuanto se haya evaporado, podrá ser sustituido por los tomates pasados por la batidora. Cocine durante aproximadamente una hora después de haber salpimentado y salado.
Una vez el ragú estará cerca de la cocción ideal, remoje el pappardelle en agua hirviendo para cocinar por unos minutos.
Cuando el pappardelle ya estarán listos, escurrirlos y luego pasarlos a una sopera y luego sazonarlos con la salsa y unos trozos de paloma. También puede servir la paloma restante por separado.
