Una intuición brillante la de Enrico Cosentino, un famoso chef de la península de Sorrento que en la década de 1970 inventó un nuevo formato de pasta destinado a los mayores éxitos gastronómicos nacionales e internacionales: Amalfi Scialatielli. Ofrecido en múltiples variaciones y aderezos, el destino más popular que hace justicia a esta sabrosa pasta es sin duda el mar.
Desde mariscos hasta los mejores pescados, maridan a la perfección con los productos de la Madre Tierra en Km0, lo que garantizará el gusto y el éxito de sus mesas para satisfacer hasta los paladares más exigentes con tradición y sencillez. La Pasta Scialatielli con mariscos ¡se convertirán en un plato imprescindible para deleitar tus ocasiones más importantes!
Preparación de pasta fresca: el Scialatielli
La preparación del Amalfi Scialatielli es muy simple e intuitivo. Como ocurre con todas las recetas que respetan plenamente la tradición, es necesario utilizar productos de la más alta calidad para asegurar el excelente resultado del plato.
La preparación básica de la pasta implica pocos ingredientes y mucho esfuerzo, pero si quieres agilizar el proceso de amasado puedes utilizar una máquina de pasta para facilitar primero el estiramiento y luego el corte. Puede seguir la receta básica de Amalfi Scialatielli paso a paso.
Una vez hecha la pasta, como se indica en nuestra receta básica, se puede proceder a la preparación de la salsa. En este caso, dado que el destino final será una salsa de pescado, la Scialatielli se sazonarán por dentro con perejil fresco picado.
Tanto si has decidido sumergirlos directamente en agua después de la preparación como si, en cambio, has optado por la precocción para consumirlos en los días siguientes, el resultado no cambia.
Proceso scialatielli de mariscos
- Disponer todos los ingredientes en una superficie de trabajo para tenerlos todos a mano hasta el momento de su uso. Lave bien los mariscos (en este caso las almejas y los mejillones), asegurándose especialmente de los mejillones de haber lavado y cepillado bien la cáscara y tirado firmemente del lino fino, esa es la barba que sale del caparazón. Si no sabes cómo hacerlo y tienes dudas sobre cómo limpiar el marisco, conoce su estructura, características nutricionales y diversos métodos de cocción, aquí te lo explicamos en unos sencillos pasos.
- Empecemos por las almejas. Una vez que estén bien limpias, sumérgelas directamente en una sartén a fuego medio sin agregar aceite. Cubrir inmediatamente con una tapa y dejar que el calor las abra un poco. Una vez que las dos conchas acaban de eclosionar, retirarlas del fuego, filtrar el agua de mar que han soltado con un colador de malla fina y reservar.
- Repetir la misma operación con los mejillones. Ponlas al fuego y, siempre a fuego medio y tapadas, deja que las cáscaras eclosionen, filtrar el agua y reservar.
- Agrega el agua tanto de las almejas como de los mejillones, que se utilizará durante el batido de la pasta para darle cremosidad y sabor al plato.
- Después de haber chamuscado ligeramente los mariscos en una sartén, limpiar una mitad extrayendo la fruta de la cáscara con las manos o con ayuda de una cucharadita y reservar en un bol. Las frutas extraídas le darán más sabor al plato, mientras que aquellas con cáscara además de darle color a la preparación quedarán más ricas al degustar en la mesa.
- Mientras tanto, pon una sartén grande al fuego y vierte 3/4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo que servirán de base para acomodar los mariscos. Este procedimiento debe ser muy rápido para evitar que las almejas y los mejillones se cocinen demasiado.
- Verter todos los mariscos, sofreír rápidamente y añadir el agua filtrada para alargar el fumet.
- Corta 5/6 tomates cherry frescos al momento y en forma gruesa para darle color a la salsa y una nota agria que no duele en esta preparación.
- Coloca las gambas ya lavadas y sigue cocinando unos minutos hasta que hayan alcanzado un color rojizo.
- Mientras tanto, ya habrás hervido abundante agua con sal, donde habrás sumergido el Amalfi Scialatielli. La pasta debe cocinarse rápidamente, es una forma particular que necesita escurrirse estrictamente al dente para darle más carácter al plato.
- Con ayuda de una espumadera, escurre la pasta y colócala directamente en la sartén junto con la salsa de mariscos y cigalas. A fuego medio, sofríe enérgica y rápidamente para mezclar todos los ingredientes.
- Decorar con cigalas enteras y mariscos, espolvorear con abundante perejil fresco picado finamente y servir.
Scialatielli de mariscos imágenes de archivo e imágenes
