A plato saludable y fragante para un segundo plato saciante y rico vitaminas, sales minerales e proteinas, así como de Omega 3, los ácidos grasos que son parte integral de las membranas celulares de nuestro cuerpo. Tratamos de preferir alimentos de la más alta calidad, desde el pescado hasta los aromas, y si fuera posible en el Km 0. En esta fragante receta, la indiscutible calidad del limones de la costa de Amalfi, cítricos con indicación geográfica protegida, que se utilizarán tanto para condimentar como para decoración.
Procedimiento filetes de dorada con cítricos con tomillo y limón
- Antes de proceder con la preparación de los filetes de besugo en la sartén, con ayuda de un exprimidor de cítricos, reservar el jugo extraído y luego filtrado de la naranja y el limón.
- Lavar el tomillo limón con agua corriente, que reservaremos y añadiremos a mitad de cocción.
- En una sartén antiadherente dorar los dos dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra a fuego lento y, una vez dorados, añadir los filetes de dorada.
- Deja que se dore unos minutos a fuego lento y poco a poco vierte el jugo de los cítricos, dejándolo evaporar durante 10 minutos, siempre a fuego lento.
- Condimentar con sal y pimienta al gusto y condimentar los filetes con el tomillo limón, dejándolos cocer otros 10 minutos, cuidando de darles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
- Sirve suavemente los filetes con la salsa de cítricos y decora con rodajas o ralladura de limón.
La pescado tener un sabor suave, no puede ser emparejado con un guarnición cualquiera que pueda alterar el sabor. Por eso para no equivocarse hay que acompañar el plato con una guarnición ad hoc. En este caso, puede confiar en el sabor genuino de vegetales de temporada, cocido o crudo, o con papas nuevas Km0 con intenso aroma a romero silvestre. Una alternativa válida podría ser laEnsalada de achicoria romana que no requiere cocción y es rápido de hacer, o tomates cherry frescos perfumados con ajo y orégano.
Cómo limpiar el besugo
Dependiendo de cómo se vaya a preparar tu besugo es posible quitarle la cabeza y la cola o dejarlas para decorar. En primer lugar es imprescindible aclarar con abundante agua corriente y proceder a raspar las escamas con un cuchillo adecuado, a lo largo de todo el cuerpo. Luego coloque el pescado en una tabla de cortar y haga un cortar a lo largo del centro del vientre comenzando desde la cabeza hasta la cola. Elimina las branquias y la cabeza y la cola. , posiblemente guardándolos para la presentación del plato. Enjuagar el besugo por dentro y por fuera hasta que se despeguen todos los trozos no deseados y luego proceder con la receta.
Curiosidad del besugo
Este tipo de pescado es parte de la gran familia de Spariade o Bramiade, principalmente pescado en el mar Mediterráneo. Vive en las aguas poco profundas o entre extensiones de Posidonia y a veces en lagunas costeras donde se mueve principalmente en primavera, es una especie que puede vivir hasta 20 años y alcanzar una longitud de 70 cm. Desafortunadamente, el pesca incontrolada ha provocado la presencia cada vez menor de este pez en nuestros mares, razón por la cual la besugo en el mercado son principalmente de cría. La mejor son esos criado en jaulas posicionados en el mar aunque tengan un nivel de grasas más alto que los que se pescan en la naturaleza: pregunte siempre sobre su origen antes de comprar y prefiera los de granjas italianas.
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Filetes de besugo con cítricos con tomillo limón imágenes y fotografías
