Preparación de queso provola ahumado al limón o scamorza
Para cocinar el queso ahumado se puede utilizar las brasas del asador, la chimenea o la sartén grill.
Si optas por la sartén grill (mucho más práctica) antes de calentarla, engrásala con un chorrito de aceite.
Primero, obtenga unas bonitas hojas grandes de limón, posiblemente recién recogidas de su limonero para asegurarse de que no hayan sido tratadas con pesticidas o pesticidas químicos.
Si no es así, asegúrese de que las hojas provengan de cultivos orgánicos.
Lave cuidadosamente las hojas de limón con agua corriente para eliminar el polvo y los invitados no deseados que generalmente acechan debajo de la página inferior.
Sécalos con un paño limpio.
Cortar el queso provola ahumado en rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor.
Disponer las hojas de limón en una bandeja y sobre cada una de ellas poner una rodaja de queso provolone o scamorza.
Cubra cada rodaja con otra hoja de limón y cocine.
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Cocinar queso scamorza ahumado o provola
Si usa la parrilla, déjela calentar antes de usarla, debe estar caliente.
Si, por el contrario, sigues cocinando sobre las brasas del asador, asegúrate de que esté vivo y coloca la parrilla en el estante más alto.
Coloque las rodajas en la rejilla en una sola capa y con una separación de 3-3 cm entre sí.
Cuando la scamorza comience a derretirse o parezca suave al tacto, dale la vuelta con una espátula por el otro lado y cocina por unos minutos, 2-3 minutos son suficientes. El tiempo de cocción depende de la vivacidad de las brasas y del grosor de las rodajas.
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Cuando esté cocido, transfiera el queso scamorza de limón a un plato para servir y sírvalo caliente en la mesa.
Olerás un delicioso aroma a limón y la scamorza tendrá un sabor verdaderamente único.
Pruébalo, es realmente excepcional y si te gusta el sabor ligeramente picante espolvorea las rodajas de scamorza a la parrilla con una pizca de pimienta molida.
Consejo
También puedes preparar scamorza a la plancha con hojas de naranja, el sabor en este caso será un poco más delicado.
Esta sencilla y sabrosa receta también se puede preparar con otros quesos curados como el delicioso caciocavallo o el pecorino sardo.
Para degustar las bondades de este plato, fácil de preparar incluso para los menos experimentados en la cocina, recuerde que debe servirse de inmediato, caliente como aperitivo o como segundo plato con una guarnición de verduras o berenjenas, pimientos, calabacines, quizás a la plancha y aderezado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y aromatizado con hierbas aromáticas de temporada.
Curiosidades sobre scamorza y provola
Scamorza es un requesón estirado producido en toda Italia, pero es típico de las regiones del centro-sur de Italia (Campania, Abruzzo, Molise y Puglia). Se produce a partir de leche de vaca o de búfala; tiene un sabor muy fuerte gracias al particular proceso de curación al que es sometido por productores especializados en el sector que lo han denominado scamorza por la particular forma de la cabeza cortada, término que podría derivar de "capa cut".
A diferencia de la scamorza, la provola es un requesón estirado obtenido de leche de vaca, cabra y búfala. No se somete a condimentos y tiene una forma más cónica que recuerda a una pera. En cuanto al color, en este caso tiende a blanquearse, con una fina costra. Provola es un poco más calórica que scamorza 260 calorías por 100 gramos contra las 210 Calorías de queso scamorza por el mismo peso.
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