Preparación de cordero a la genovesa o con cebolla
Primero, compre una pierna de cordero y pídale a su carnicero de confianza que la corte en estofado y asegúrese de que le quiten el hueso central y los pedazos afilados. Alternativamente, corte la pierna en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Ponga todos los ingredientes en la encimera: cordero, laurel, harina, vino blanco, sal, aceite, mantequilla (opcional) y cebolla.
Lavar las hojas de laurel con agua fría. Sécalos y déjalos a un lado.
Limpiar las cebollas.
- Eliminar las hojas exteriores y las dañadas o blandas;
- enjuáguelos enteros bajo el chorro de la fuente;
- séquelos con papel de cocina absorbente;
- córtelos en rodajas muy finas con una mandolina o con un cuchillo afilado.
Cocción de cordero a la genovesa
Vierta el aceite en una sartén antiadherente.
Calentar, luego colocar el estofado de cordero encima y dejar que se dore a fuego moderado.
Cuando los trozos de cordero estén dorados por un lado, dales la vuelta y dóralos.
y salarlos lo suficiente con la sal fina.
Retirar el estofado de ternera de la sartén y colocar los trozos dorados en un plato o bol.
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Vierte la cebolla picada en el aceite en el que previamente cocinaste el cordero.
y dejar cocer a fuego lento hasta que se ablanden por completo.
Deje que las cebollas se cocinen a fuego lento hasta que estén completamente marchitas.
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Revuelva con frecuencia para evitar que se peguen al fondo de la sartén. Si demoran o se secan demasiado, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal.
Mientras tanto, verter un poco de harina en un plato y enharinar todos los trozos de cordero ya cocidos.
Agite los trozos para eliminar el exceso de harina.
En este punto, volver a poner el guiso en la sartén, junto con las cebollas y cocinar durante otros 10 minutos a fuego lento. También agregue el condimento liberado de los trozos de cordero.
Si es necesario, agregue un poco más de agua caliente. Condimentar con sal, pimienta y condimentar con trozos de hojas de laurel, lavadas y secas.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore a fuego alto.
Cuando el vino se haya evaporado por completo, apague el fuego.
Cuando esté cocido, coloque el cordero genovés en el plato y cubra los trozos con la salsa de cebolla.
Decorar con hojas de laurel y servir caliente en la mesa, también acompañado de unos picatostes de pan casero, tostado al horno.
Consejo
También puedes decorar el estofado de cordero al estilo genovés con un puñado de semillas de comino para facilitar la digestión. También puede servir cordero genovés con gajos cocidos al horno o al vapor y sazonado con especias.
Para preparar un plato más dietético, elimine toda la grasa de cordero.
Por último, si sobra un poco de salsa de cebolla, puedes usarla para condimentar la pasta: ziti, espaguetis o tortiglioni.
Para preparar un plato más dietético, elimine toda la grasa de cordero.
Información útil sobre la carne de cordero
La carne de cordero es ligera, magra, digestible, rica en proteínas de alto valor biológico, vitamina B y potasio. Se clasifica la carne magra, apta para todas las dietas: desde el destete hasta las de los ancianos.
La pierna de cordero, cocida a la parrilla, es baja en calorías, de hecho 100 gramos aportan solo 195 calorías. El aporte calórico del cordero, en cambio, aumenta si se prepara según las recetas más antiguas y tradicionales: cordero al horno o en fricasé, chuletas de cordero empanizadas y fritas, pierna de cordero con manteca al horno, etc. .
Curiosidades sobre los genoveses
La salsa genovesa o de cebolla es un plato tradicional de la cocina de Campania. Se elabora con carnes de primera calidad como la ternera redonda.
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