¿Qué son las plantas o hierbas silvestres comestibles? ¿Dónde y cuándo recogerlos? ¿Cómo consumirlos frescos en la cocina y cómo mantenerlos secos para luego utilizarlos también en la preparación de beneficiosas decocciones o infusiones? Cuales son sus ventajas?
La mayoría de hierbas silvestres que crecen en casi todas partes, en los prados, en campos baldíos, cerca de muros, ruinas, a lo largo de los bordes de carreteras, caminos rurales y de montaña, en la huerta e incluso en macetas, son comestible y se puede utilizar tanto fresco como seco por su sabor, por las propiedades fitoterapéuticas y por la riqueza de vitaminas y sales minerales tan útiles para nuestro bienestar.
Tipos de hierbas silvestres comestibles
La plantas silvestres comestibles están clasificados en cuatro tipos diferentes:
- Plantas con hojas comestibles: como diente de león, ortiga, toronjil, rúcula, cardo mariano, el ombligo de Venus
- Plantas con flores comestibles: como (capuchina o violeta), otras son más aromáticas y se pueden cocinar, como lavanda o flor de saúco.
- Plantas con frutos comestibles: generalmente estos frutos silvestres comestibles son muy ricos en antioxidantes y vitaminas, utilizados tanto como alimento como como remedio medicinal. Entre ellos se encuentran el enebro, la rosa de perro, la baya del saúco.
- Plantas con raíces comestibles: no son muchos y no están muy extendidos, pero la alcachofa de Jerusalén es un tubérculo bastante común en muchas zonas europeas.
No coma ninguna planta a menos que esté 100% seguro de su comestibilidad.
Dónde recolectar hierbas silvestres comestibles
El primer lugar para buscar hierbas silvestres comestibles es sin duda lejos de fuentes de contaminación: desagües urbanos e industriales, mallas metálicas, montones de escombros, bordes de carreteras y en todos los lugares donde se realicen tratamientos antifúngicos y pesticidas.
Se pueden cosechar hierbas silvestres comestibles. en el jardín de la casa, los que crecen en floreros y los de montaña siempre que se puedan reconocer con certeza, porque muchas veces se confunden con los no comestibles, tóxicos y nocivos para la salud.
A continuación, te mostramos los más habituales, los más sabrosos y los más beneficiosos para nuestra salud.
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Plantas silvestres comestibles
Borraja
La borraja es una de las hierbas silvestres más difundidas y conocidas que se utiliza en la preparación de diversos platos. Es fácilmente reconocible porque forma arbustos gruesos con hojas tomentosas y flores acampanadas de color azul intenso. Las flores y hojas muy tiernas pueden agregar sabor y dar un toque de color particular a ensaladas mixtas, sopas, tortillas, pasteles salados e incluso hervidos y salteados como el brócoli. La borraja seca es excelente para la preparación de una infusión o infusión de hierbas con acción antiinflamatoria, protectora sobre el sistema cardiovascular, diurética y diaforética.
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Ensalada de rúcula
La rúcula es una de las plantas silvestres comestibles más comunes y conocidas, utilizada fresca en ensaladas mixtas, en bresaola, en tortillas, en la preparación de pesto, un excelente digestivo como el famoso Rucolino di Ischia. En fitoterapia se recomienda el consumo de rúcula para depurar el organismo, combatir el estreñimiento y el envejecimiento prematuro de las células gracias a la riqueza de antioxidantes y vitaminas. Es una hierba medicinal aromática de sabor amargo que es fácil de cultivar incluso en macetas.
Diente de león
Considerado por muchos como una maleza herbácea de céspedes y jardines, el diente de león, también conocido como diente de león o diente de león, es una hierba espontánea que es excelente para consumirse fresca en ensaladas y sopas. Las propiedades beneficiosas de los dientes de león se conocen desde la antigüedad. mejorar nuestro proceso digestivo y promover la salud del hígado.
Malva salvaje
La malva es una planta muy común y fácilmente reconocible: tiene hojas y bastante común, cuyas hojas se pueden cocinar como verduras, eliminando los tallos. La malva es beneficiosa para proteger y curar las membranas mucosas digestivas e intestinales, para prevenir el estreñimiento. También puedes consumir las flores y frutas, que tienen un sabor delicioso.
Portulaca
Es una especie suculenta muy extendida por toda Italia y fácil de cultivar incluso en macetas, hermosa a la vista con sus pequeñas flores amarillas. Sus propiedades nutricionales y medicinales también eran conocidas por los antiguos que lo consumían ampliamente. Los tallos de las hojas crudas y cocidas se consumen por su sabor ligeramente ácido. En algunos países como Australia, las semillas se utilizan para dar sabor al pan.
Cardo de leche
El uso del cardo mariano como ingrediente en la cocina está cada vez más extendido, especialmente las hojas que se comen cocidas. Este tipo de cardo tiene importantes beneficios para la salud, utilizado por ejemplo para tratar de forma natural problemas hepáticos como la cirrosis o el exceso de hierro.
Silene
Silene vulgaris es una planta silvestre cuyas hojas y los brotes más tiernos tienen un sabor delicado, dulce y agradable que recuerda al de los guisantes frescos y tiernos. En la cocina, las flores comúnmente llamadas strigoli y las hojas se utilizan mucho en numerosas recetas: se pueden comer crudas en ensaladas mixtas; cocidos y salteados como espinacas; para preparar sabrosas salsas y delicados risottos; para enriquecer sopas y sopas; relleno de tortas rústicas; como relleno para lasaña, ravioles, crepes y canelones.
Ortiga
Planta herbácea muy extendida por todas partes pero que debe recolectarse solo en lugares alejados de fuentes de contaminación y también con precaución (usando guantes de jardinería) porque sus pelos similares a gotas de agua apenas se tocan liberan una sustancia irritante para la piel. Se utiliza en la cocina para la preparación de pasta al huevo, en tortillas, salteadas como espinacas, en sopas mixtas de verduras, se debe lavar a fondo y luego escaldar. La ortiga es una planta comestible rica en clorofila, calcio, hierro y otros minerales.
Chenopodio o farinello común
Farinello, otro nombre común con el que esta hierba espontánea, pertenece a la misma familia que la espinaca. Está muy extendido en todas partes, especialmente en los campos baldíos y en los senderos de montaña, las hojas se comen crudas y cocidas, mientras que los frutos se transforman en harinas y bebidas. durante miles de años, el farinello fue el alimento básico de los pueblos de América del Sur y Central.
Caléndula
Es una planta perenne que puede durar varios años, también útil en el huerto porque sus flores amarillas o anaranjadas atraen insectos benéficos como las mariquitas, que son depredadoras de los pulgones. Es una de las plantas silvestres comestibles más utilizadas, sus flores se pueden utilizar en la cocina como sustituto del azafrán, para darle un maravilloso toque de color y sabor. Además, sus flores son ricas en luteína, un poderoso antioxidante natural que protege la visión.
Capuchina
Son plantas con flores anaranjadas muy vistosas (o algunas tonalidades de amarillo y rojo), que se cultivan fácilmente en macetas o en el jardín. Será un excelente ingrediente para ensaladas con color y sabor, con un toque picante ligeramente picante, pero también en preparaciones cocidas. Las capuchinas también son muy útiles en la huerta para el control biológico de parásitos, ya que con su olor mantienen alejados a los caracoles, pulgones y otros insectos dañinos.
Rosa mosqueta
Las propiedades beneficiosas del escaramujo se explotan en muchos sectores. Es una rosa espontánea muy extendida en áreas templadas de todo el mundo. Crece en el campo y en las colinas hasta los 1500 m. Produce flores y frutos comestibles que también se utilizan con fines medicinales En la cocina, los pétalos de rosa también se pueden comer o utilizar para dar sabor a gelatinas o para preparar salsas, mermeladas y vinagre de rosas.
Crespigno - Sonchus
Planta herbácea comestible muy extendida en el campo, en barbechos en la huerta doméstica y en jardines. Produce flores amarillas parecidas a las margaritas.
Todas las partes de la planta Crespigno son comestibles: raíces, tallos y hojas.
La planta está disponible prácticamente todo el año pero la mejor época para la recolección es la primavera, época en la que es más rica en principios activos, tejidos más jugosos y un sabor decididamente más dulce. Las hojas deben recolectarse antes de la floración, porque la savia que produce la planta bien desarrollada las vuelve muy amargas. Las hojas se comen crudas o cocidas solas o mezcladas con otras verduras.
Enebro
Es un arbusto espinoso perenne, siempre verde, típico del matorral mediterráneo. Es muy utilizado en la cocina para dar sabor a platos de carne y caza. Con frutos rojos o mimos se puede preparar un delicioso licor de enebro. Las propiedades beneficiosas del enebro son muchas con las infusiones que curan resfriados, sinusitis, toses y resfriados, mientras que los masajes hechos con aceite esencial son efectivos para contrarrestar los dolores reumáticos.
Mostaza
Es un árbol crucífero inconfundible y se encuentra en casi todas partes, desde el jardín de la casa hasta los senderos de la montaña. Produce flores estrelladas con corola de cuatro pétalos, frutos en forma de pato y por su sabor picante se utiliza en la cocina para condimentar primeros y segundos platos. Las flores y frutos son ricos en una esencia picante que ayuda a digerir y limpia el hígado de las toxinas acumuladas.
Acedera rumex
Rumex acetosa es una de las plantas silvestres comestibles conocidas desde la antigüedad entre los egipcios, griegos y romanos no como planta comestible sino como planta para teñir de hecho su raíz y hojas vinieron para la extracción de tintes para teñir rojo y verde. las telas. Sus hojas frescas con un sabor amargo similar al del vinagre, son utilizadas en la cocina, incluso por grandes chefs, crudas cocidas, en ensaladas, para la preparación de rollitos de verduras, para condimentar pescados e incluso en tortillas. También se recomienda para uso medicinal especialmente para combatir la retención de agua y las infecciones cutáneas.
Alegría
Las partes inferiores de los tallos y los rizomas son comestibles. El rizoma es más sabroso si se le quita la cutícula externa y pequeñas raíces adventicias con un cuchillo hasta obtener los troncos blancos ricos en almidón. Los troncos se pueden comer crudos o se pueden exprimir para extraer el almidón que, una vez seco, producirá una harina sabrosa y utilizable para hacer pan o galletas.
topinambur
También conocida como alcachofa de Jerusalén, es una variedad de girasol muy extendida en la naturaleza, especialmente a lo largo de las vías fluviales. Las flores y los tubérculos son comestibles. Los tubérculos con sabor a alcachofa son reguladores naturales del azúcar en sangre por su riqueza en inulina y, de hecho, a diferencia de las patatas, su consumo también está recomendado para diabéticos.
El consumo de alcachofa de Jerusalén es útil para restaurar la carga bacteriana intestinal dañada tras terapias antibióticas o como laxante suave o para mejorar la absorción intestinal de calcio y reducir el colesterol.
Monarda fistulosa
Planta herbácea perenne nativa de América del Norte, que se encuentra comúnmente en campos sin cultivar y también se cultiva con fines ornamentales.
Se comen tanto las hojas como las flores. Las hojas, debido a su aroma a bergamota, se secan después de la cosecha y se utilizan para preparar bebidas aromáticas y bolsas para armarios. Las flores contienen monardina, una esencia aromática muy utilizada en perfumería y medicina homeopática como antipirético y digestivo.
Hinojo silvestre - Foeniculum sylvestre
También llamado hinojo, forma arbustos altos de tallos verdes y produce paraguas de pequeñas flores amarillas de julio a agosto. Se consume tanto crudo en ensaladas como cocido en guisos y como acompañamiento de segundos platos. Los brotes tiernos se utilizan en sopas o se comen crudos en pinzimonio. Las semillas, recolectadas a finales de verano, se utilizan para condimentar pan, platos de pasta, embutidos, embutidos frescos y para hacer decocciones, infusiones calmantes y digestivas y también para la preparación del delicioso y aromático licor de hinojo silvestre.
Bellis perennis o margarita
Las margaritas son muy comunes, se utilizan las hojas más tiernas, recolectadas antes de la floración, en ensaladas o sopas, combinadas con otras verduras. Las flores de la margarita estimulan la diuresis y tienen una acción desintoxicante. Las flores aún en flor tienen sabor a alcaparras y se conservan en vinagre.
Achicoria salvaje
La achicoria silvestre, nombre científico Cichorium inthybus, es una planta herbácea perenne de la familia Asteraceae o Composite muy extendida en la naturaleza en casi todas las áreas del mundo y también en todas las regiones italianas. Se recolecta desde la llanura hasta la montaña hasta 1200 m de altitud, en parajes baldíos, a lo largo de caminos, caminos rurales, en campos baldíos, cerca de ruinas y caseríos abandonados. Tiene propiedades depurativas, diuréticas, estomacales, estimulantes del hígado, tónico amargo y laxantes. En la cocina, las hojas frescas y tiernas se consumen en ensaladas mixtas mientras que las más correosas una vez hervidas se pueden utilizar en la preparación de sopas, pastas, rellenos para empanadas rústicas o salteadas como espinacas.
Cuando cosechar hierbas silvestres
El período de recolección de hierbas silvestres o comestibles varía de una especie a otra y generalmente se lleva a cabo cuando las plantas son ricas en ingredientes activos, preferiblemente en días claros y por la mañana.
- La raíces, tubérculos, bulbos y rizomas deben extraerse suavemente del suelo para evitar que se rompan. y deben estar enteros, bien limpios y bien conservados. Se pueden recolectar en primavera u otoño. Es preferible la cosecha de otoño, porque en esta temporada las raíces son más ricas en jugo.
- La tallos y hojas se cosechan al inicio de la floración, porque antes las plantas estarían demasiado saturadas de agua; más tarde, sin embargo, los principios activos pasarían a las flores. Las flores se recogen en el momento de la fertilización, es decir, cuando se abren.
- La hojas y flores labiadas o mejor, lamiáceas como la ortiga, melisa, romero, orégano, se cosechan cuando las plantas están en plena floración.
- LA frutos y semillas en cambio, deben recolectarse cuando hayan alcanzado la madurez completa, a excepción de las umbelíferas, que deben recolectarse aún inmaduras y secadas al sol.
Cómo almacenar hierbas silvestres
El mejor método para preservar todas las plantas silvestres que acabamos de describir es elsecado al aire.
Conservación de las partes herbáceas de plantas silvestres comestibles
Si desea conservar partes herbáceas de plantas silvestres, en general, proceda de la siguiente manera:
- Se cortan los tallos con los extremos florecidos y con hojas sanas, desprovistos de manchas o atacados por parásitos o por mildiú blanco o polvoriento;
- se agrupan en manojos atados con una cuerda;
- las partes ablandadas se descartan;
- se enjuagan rápidamente en un recipiente que contiene agua a temperatura ambiente;
- se envuelven con papel de cocina absorbente para secar el exceso de agua;
- se cuelgan boca abajo en un lugar sombreado y bien ventilado cerrado por razones higiénicas dentro de una bolsa de papel (se evita que puedan contener excrementos de insectos, especialmente moscas;
- se dejan secar bien hasta que las hojas o flores se sequen y se desmenucen;
- se frotan en las manos o incluso en un tamiz de malla grande;
- finalmente las partes utilizables se cierran en las latas o en bolsas de papel y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Conservación de raíces y tubérculos de plantas comestibles.
Si desea mantener partes consistentes, como raíces o tubérculos rizomatosos, puede optar por:
- para secar al sol colocando las distintas partes de la planta enteras o cortadas en rodajas finas, sobre una malla en una sola capa y espaciadas;
- para secar en el horno ajustando la temperatura a 40 ° C, manteniendo la puerta abierta y girándolos por todos lados hasta que estén completamente deshidratados.
- cuando las partes de la planta se vuelven friables, se deben trasladar a recipientes herméticamente cerrados y guardar siempre en un lugar resguardado de la luz y libre de humedad para evitar que se enmohezcan.
Los beneficios de las hierbas silvestres comestibles
El consumo de hierbas silvestres comestibles como lo hacían nuestros antepasados en la antigüedad es ciertamente saludable.
Las ventajas son muchas:
- son naturales, frescos y genuinos;
- no han sufrido manipulaciones genéticas y su sabor y otras características organolépticas son las del pasado;
- no se tratan con productos químicos (pesticidas o fungicidas) tan dañinos para el organismo;
- se encuentran fácilmente en la naturaleza, en todo nuestro territorio, solo hay que saber reconocerlos;
- son más ricos en nutrientes que los que se cultivan en invernaderos, campos y jardines;
- el consumo de hojas, flores, frutos y raíces de hierbas silvestres nos permite ampliar y variar la dieta diaria, haciendo más sabrosas y ricas en minerales las ensaladas, sopas y caldos de verduras;
- tienen la ventaja de ser ecológicos, de hecho son de kilómetro cero y crecen sin desperdicio de agua ya que están satisfechos con el agua que reciben con las lluvias.
Consejo
Todas las hierbas silvestres comestibles, si se recolectan en los lugares de crecimiento con la raíz entera, se pueden cultivar en el jardín o en el pequeño huerto de la casa.
Si no es un experto, obtenga información u obtenga ayuda de una persona competente porque los no comestibles pueden ser muy tóxicos y perjudiciales para la salud.
Advertencias: No coma ninguna planta silvestre a menos que esté 100% seguro de su comestibilidad.
Insights: Plantas de montaña o forestales peligrosas.
Galería de fotos de plantas silvestres comestibles
