La chalote, nombre científico Allium ascalonicum, es una planta bulbosa de la familia de Liliaceae. Originaria de Asia Central, donde la planta crece en un estado rústico, especialmente gradualmente se ha extendido al Mediterráneo oriental y a Europa. En Italia, esta planta de ciclo de dos años se cultiva como la cebolla y el ajo en casi todas las regiones.
La chalota es una planta perenne que se cultiva como anual con fines alimentarios. La bulbo tiene una forma redondeada alargada (fusiforme), 2-3 cm de ancho y con un peso promedio de unos 25 gramos, está recubierto externamente por una túnica de consistencia de papel y está compuesto o formado por 2-3 dientes encerrados en una sola envoltura y que se utilizan para la propagación vegetativa o agámica de la chalota. La pulpa es dulce y fragante con un sabor más pronunciado y penetrante que la cebolla.
La parte aérea de la planta está formada únicamente por hojas verdes basales, lineales y puntiagudas de unos 30 cm de largo.
La inflorescencia tiene forma de paraguas compuesta por flores muy pequeñas y es muy similar
LA semillas son pequeños y negros.
Cultivo de chalota - Allium ascalonicum
- Exposición y clima: La chalota es una planta bastante rústica que ama los lugares luminosos y soleados. Para el desarrollo de las hojas necesita un clima bastante frío, mientras que para que crezcan los bulbos prefiere un clima más cálido.
- Suelo: prefiere suelos arenosos, bien disueltos, ricos en promedio en materia orgánica con un pH entre 6 - 7,5. Los suelos excesivamente alcalinos o ácidos provocan serios desequilibrios en el desarrollo de los bulbos. Tampoco tolera suelos demasiado arcillosos y compactos, ya que podrían estar sujetos al estancamiento del agua.
- Fertilización: la chalota aprovecha los abonos orgánicos pobres en nitrógeno (N) y ricos en fósforo (P) y potasio (K). En particular, un alto contenido de potasio, además de estimular el agrandamiento de los bulbos, aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades fúngicas, mientras que un alto contenido de nitrógeno estimula en exceso la producción de hojas en detrimento del desarrollo de los bulbos.
- Irrigación: Como todas las otras plantas bulbosas, a la chalota tampoco le gusta la tierra húmeda por lo que el riego debe ser moderado, realizado solo si el clima es excesivamente seco y preferiblemente temprano en la mañana. En un suelo empapado de agua o demasiado compacto, el riesgo de pudrición del bulbo aumenta considerablemente.
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Multiplicación de la chalota
La multiplicación de la chalota se realiza por semilla y sembrando por separado clavos sanos y vigorosos elegidos de los de la cosecha anterior.
Siembra de la chalota
Allí siembra La difusión en todo el jardín debe realizarse en primavera distribuyendo las semillas en el suelo bien trabajado a aproximadamente 1,5 cm de profundidad. Después de la siembra, el suelo se compacta y se riega abundantemente. Las semillas comienzan a germinar cuando el suelo alcanza una temperatura de 18-30 ° C. En condiciones ambientales óptimas, la germinación de las semillas tarda al menos un mes. Cuando las plantas de chalote emergen del suelo, deben dejarse fortalecer y luego adelgazarse a 15 cm entre sí.
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Multiplicación de la chalota por división de los bulbos.
Los clavos se plantan separados unos de otros, por lo que si se venden en grupos, deben dividirse con anticipación. La densidad de plantación óptima puede variar según la variedad y el entorno de cultivo: los mejores resultados se obtienen enterrando bulbos de pocos centímetros con un peso medio de 15-20 gramos alineados en línea recta a una distancia de unos 10-15 centímetros uno. del otro, con filas de 40-55 centímetros de distancia (también dependiendo de los medios mecánicos disponibles para el deshierbe), con una densidad total de 13-20 plantas / m2. Para la siembra se necesitan unos 25-40 kg por ara, considerando que 1 kg de bulbos son aproximadamente 35-40 bulbos de calibre 25-30 mm. La punta de la bombilla debe colocarse hacia arriba, justo debajo del nivel del suelo.
Si las chalotas plantadas a finales de otoño se someten a un invierno largo y suave, puede producirse un período de crecimiento intermitente que aumenta el número de manchas vegetativas en la superficie del bulbo. Las chalotas plantadas en primavera, por otro lado, tienen un crecimiento más uniforme y producen bulbos más grandes.
Planta
La siembra del cultivo de la chalota como la de la cebolla se realiza en distintas épocas en primavera u otoño, según el clima de la región, sobre un suelo que se ha trabajado a fondo incluso el del año anterior. Los bulbillos se implantan con la punta p del ápice hacia arriba en agujeros de unos 4 cm de profundidad, separados 15 cm en las filas y 20-30 cm entre las filas. Los chalotes plantados pueden producir más manchas vegetativas en la superficie del bulbo, mientras que los plantados en primavera generalmente crecen de manera más uniforme y también producen bulbos más grandes.
Consanguinidad y rotación
El cultivo de la chalota se puede alternar con tomates, patatas, pimientos y repollo y combinar con zanahorias, achicoria, lechuga u otro tipo de ensaladas.
Cosecha de chalota
La recolección de los bulbos generalmente se realiza durante las fases de la luna menguante y en diferentes momentos según el uso previsto, generalmente de cinco a seis meses después de la siembra. Se erradican del suelo cuando las hojas están completamente amarillentas y el suelo está seco. Se dejan secar al sol directamente sobre el suelo. Para consumo en fresco se pueden recolectar por etapas, mientras que si se destinan a ser almacenados hacia mediados de julio.
almacenamiento
Los bulbos de chalote, una vez despejados del suelo, deben recogerse en racimos y guardarse durante meses (7-9) en un lugar fresco y seco lejos del calor y la humedad. En el frigorífico, una vez pelados, sin embargo, pueden conservarse durante un máximo de 2 a 3 días cerrados en una caja o envueltos en film transparente para conservar el aroma y evitar que otros alimentos absorban el olor.
Plagas y enfermedades de la chalota
Los chalotes son susceptibles a enfermedades fúngicas o criptogámicas, de hecho, al igual que otras plantas bulbosas, temen la pudrición de la raíz, el moho gris (Botrytis cinerea), el mildiú polvoriento o mildiú y el mildiú velloso. Entre los parásitos animales, está sujeto al ataque de la mosca de la cebolla, la larva de los trips. Entre las enfermedades bacterianas, su verdadero enemigo es Xanthomonas, un microorganismo que provoca manchas y lesiones en las hojas que se secan rápidamente y la planta muere.
Curas y tratamientos
Los chalotes como las cebollas y el ajo requieren un deshierbe periódico ya que compiten con las malas hierbas. En las regiones donde las heladas nocturnas son frecuentes es aconsejable proteger los bulbos con mantillo de paja, mientras que en las particularmente húmedas o lluviosas es aconsejable dejar los bulbos libres del suelo aproximadamente la mitad de su longitud para evitar el riesgo de pudrición.
Usos
Los bulbos de chalota se utilizan en la cocina para condimentar ensaladas, sopas, para preparar primeros y segundos platos, empanadas rústicas o para hacer la salsa bearnesa de Burdeos. Incluso las hojas más tiernas y tiernas se pueden utilizar para dar sabor a varios platos como sustituto de las cebolletas para dar sabor a los quesos frescos dulces y picantes.
Por su aroma, los bulbos son muy utilizados en la cocina francesa, especialmente para acompañar conchas de Saint-Jacques o coquilles, ostras y pescados.
Calorías
La chalota es un alimento bajo en calorías, de hecho 100 gramos proporcionan solo 72 Calorías.
Variedades de chalotes
Además del chalote común, Allium ascalonicum, también llamado chalote, existen otras variedades de chalotes que se distinguen entre sí por el color de las vainas exteriores (verde violáceo, rojo, marrón rojizo, rojo rosado, morado, amarillo, gris y blanco) por su forma (esférica, redondeada y alargada) y su sabor.
- Chalota de Jersey, variedad que produce un bulbo corto e hinchado cuyo sobre de papel de color rosado recubre la pulpa veteada con un sabor ligeramente picante. Cultivado en Emilia Romagna.
- Griselle o Grisor, la chalota gris o común, pequeña con forma alargada, piel gris, cabeza morada, pulpa firme y especiada.
La chalota muslo de pollo, tiene una forma alargada y una piel dorada como la de las cebollas castañas. - Chalote de Romaña, variedad IGP de raíces largas, forma de frasco alargado, piel dorada, cultivada desde principios del siglo XX en las zonas comprendidas entre Faenza, Forlì e Imola.
- Chalote francés, échalote, una variedad de color marrón rojizo con una forma ligeramente alargada.
Galería de fotos Chalotes y cebollas
